西日本洋菓子コンテスト、審査終了（≧∇≦）

早朝5時起床から、ようやく審査終了。この後にも、表彰式、懇親会と長いボランティアの一日です。

遠い昔に選手として参加して、ボロボロになっていた。しかし、その時に得た経験は、何にも代え難いものになったと思う。手が震える、緊張状態での細かい仕事。大きく息を吸って、落ち着こうとするが、呼吸に集中できない。そんなことを繰り返していた。それでも、コンテストで学ぶものは、多いと思う。

個性を伸ばすというのは、こうした枠の中に入ることで、伸びるものだと思う。枠にはまらずっていうのは、もっと後の話だ。枠の中に入るというのは、窮屈でしんどいものだが、入らないとわからないことがある。こうした話をすると、説教になるんだろうな。

こうした思いは、歳を重ねた経験者のほとんどが口を揃えて言うが、伝わらない。こうしたことも、枠の中に入って、経験で学ぶものなのだろう。

飛ぶ鳥、後を濁さず。

新卒で、専門学校から入社してきた社員が、退職する。

遠方の店からも、仕事を終えてたくさんのスタッフが集まって、9時からの開会。その気持ちが嬉しい。

笑顔で「ありがとうございました」と、言って退職して行く社員へは、みんなも「頑張れよ！」と、送ってあげることはできる。しかし、全部の社員がそうではない。

結果の違いは、インサイドアウトで考える人と、アウトサイドインで考える人の違いと思う。それは勤続の長さでも、その人の能力やスキルとかでもない。その人のものの見方、考え方の違いだと思う。

「飛ぶ鳥あとを濁さず」簡単そうだけど、なかなか難しい。だけど、とても大切。

社員を送るにはさみしいけど、やはり「パレットに入社してくれてありがとう」「出会えて、一緒に働けてありがとう」「幸せな人生を歩んで欲しい」そんな思いで終わった送別会でした。感謝です。

木をそだてるプロの話

いつもお世話になっている、辻井造園の辻井社長に「店の真ん中にある、カツラの木にカイガラムシがついてるから、なんとかして」と、お願いした。殺虫剤か何かかけて、終わり、もしくは、木を切ってしまう、程度に考えていた。

社長の話「木も生き物、虫も生きています。そんな簡単な話ではない。まず、虫がつかない丈夫な木にしていかなあきません。で、虫の着いているところは、日当たりが悪い、風が通っていません。枝を切って、日当たりをよくする。風を通す。そうして、虫がいられんようにすること。自然の中で、ともに生きるように考えんとあきません。一年かかる話です」

納得する話。社員一人一人の人間的成長を願うが、ともすると、殺虫剤かけて、枝切ってしまう発想になる。「ともに生きる」を考える。人も、ゆっくりゆっくり育っていくんだろうな。自然なことだ。新たな学びに感謝。

大津プリンスホテル 佐野総料理長のパフォーマンス

大津プリンスホテルで、佐野総料理長が直接料理を作ったり、目の前でのパフォーマンスを披露してくれた。

料理は、とても美味しかった。コンソメスープにワンタンのようなものを入れた中華料理のような洋食。これが、なんとも絶妙なところに、味わいが収まって行く。食べながら、思わずニンマリしてしまう、味わいの変化と余韻がある。そして、記憶に残る味わいだ。

総料理長は、多分忙しいだろうから、厨房で腕を振るうことはあまりないと思う。でも、パフォーマンスだからと言って、適当にということはないようだ。写真の顔も、総料理長の仕事への姿勢が出ている。

一流のプロの仕事はきれいだ。プロの仕事を見ながら、料理をいただくのは、魂がふれあうような瞬間に感じる。料理は、命をいただく。そして元気になる。ほんの二時間ほどでしたが、ありがたい時間に感謝です。

経営計画発表会をする

来期の経営計画の発表会を行った。社内だけで、具体的な数字を交えて、方向性とゴール(期限)を確認し、共有する場。細かい、戦術などは、その時々で柔軟に対応できるようにしたいと思っている。

今年入社した新人のお祝いも兼ねて懇親会で、歓迎会を行った。入社記念に、3年日記をプレゼント。書く書かないは、本人が決めることだが、日々の自分を省みる習慣を身につけて欲しいと思っている。それが、継続への力を生み出すからだ。好きな仕事についたからと、毎日が、楽しいことだけではない。普通に考えれば、わかること。

せっかくのご縁、パレットに入ってよかったと言える社員に成長して欲しい。まずは「人として正しい」を軸に、先輩たちとの信頼関係を作って行って欲しい。自分を信頼できる仕事を積み重ねて下さいということ。自己信頼感は、信頼関係構築の土台です。楽しく巨匠に育って下さい。

再び、和歌山県産 清見オレンジしあわせロールケーキを作る。

デコポンを送っていただいた、和歌山県の生産者の方に、デコポンで作ったロールケーキを送った。「とても美味しかった」とお礼の電話を頂いた。繋いで頂いた、パレットのお客様と姉妹ということで、ご縁なんだなと改めて感謝。妹さんからは、丁寧に御礼のお手紙を頂いた。

そんなお電話のついでに「清見オレンジがこれから採れる」とのこと「それもお願いします」と、答え、早々に届いた。

みかんとオレンジの中間のような優しい味わいと香り。まったりと甘みが長く残る。清見オレンジらしさが残るようにと、イメージを膨らます。デコポンと同じように、砂糖とレモン果汁だけで、味を整えていきます。デコポンと同じような味の組み立てになってしまった。

それはそれで良いのですが、少々心残り。相性の良いチョコレートなどと組み合わせたら・・・・などと、パテシェの欲にかられるが、あるがままの味わいで組み立てることも・・・と、迷ったからだ。結局、あるがままの味わいで組み立てた。こじんまりと、ちょっと田舎育ちの少女の微笑みのような可愛い味わいに仕上がった印象です。出来上がると、これはこれで愛しいものです。

また、これを和歌山の生産者の方に送って食べていただこうと思います。

誕生日を祝っていただく。

社員のみんなから、誕生日のメッセージを頂く。ありがたいです。

毎年、違った思いで迎える誕生日。改めて自分に与えられたミッション「お菓子作りを通じての社会貢献」今更、違う仕事で社会貢献もないから、これでやり切る。どこまで貫けるかは、わからないが、BESTを尽くしたいと、素直に思う。

お菓子作りの仕事があっていたのかは、自分では評価できないし、正直まだまだと思っている。今後も、努力を重ね自分を高めていきたいと思う。日々一歩前進です。