tag:blogger.com,1999:blog-26679855873787708322024-03-05T23:30:41.888+09:00Patissier Blog ~パテシェの気まぐれブログ~
株式会社パレットhttp://www.blogger.com/profile/13433641385129667434noreply@blogger.comBlogger309125tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-33051024265971173572024-01-28T17:44:00.000+09:002024-01-28T17:44:23.851+09:00大津市内の小学校で、滋賀県産苺を使った「食育講座」<p> 滋賀県が開発した苺の新品種「みおしずく」を使った食育講座を、大津市北部小野小学校(小学6年生14名)にて行いました。講師は、パレットのパティシェ―ル吉田香奈子が担当しました。私は隅っこで助手に徹しました。</p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiCvbCJmZmIiMZ-kexc6S4VGnKwJU8nprWgGUsiboaydGIXXycsLOafs2Fhgp-NjE0HMvWX50yYD0fJ6X4cRgplyLDaetEwdhALrhvmJ1iPKFFbnyIOshn4X7JuQN7GJibq4ni7MWgINDk08pFpbI7GLK3YtduAJX64Gesp0kG-akpVgerlOvtpRWTVrYy/s4032/IMG_9716.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiCvbCJmZmIiMZ-kexc6S4VGnKwJU8nprWgGUsiboaydGIXXycsLOafs2Fhgp-NjE0HMvWX50yYD0fJ6X4cRgplyLDaetEwdhALrhvmJ1iPKFFbnyIOshn4X7JuQN7GJibq4ni7MWgINDk08pFpbI7GLK3YtduAJX64Gesp0kG-akpVgerlOvtpRWTVrYy/s320/IMG_9716.jpg" width="320" /></a>まず最初に、みおしずくを試食して「美味しい以外の言葉で、この苺の味わいを表現してください」小学生には少し難しい注文だったけど、みんな一生懸命考えていた。3人ほどに発表してもらいました。「最初はぶわ~っと甘いけど、酸味があってさっぱりしている」と、とても素直なコメント。テレビでの頭で考えている食レポとは大違いだ。</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiCvbCJmZmIiMZ-kexc6S4VGnKwJU8nprWgGUsiboaydGIXXycsLOafs2Fhgp-NjE0HMvWX50yYD0fJ6X4cRgplyLDaetEwdhALrhvmJ1iPKFFbnyIOshn4X7JuQN7GJibq4ni7MWgINDk08pFpbI7GLK3YtduAJX64Gesp0kG-akpVgerlOvtpRWTVrYy/s4032/IMG_9716.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiCvbCJmZmIiMZ-kexc6S4VGnKwJU8nprWgGUsiboaydGIXXycsLOafs2Fhgp-NjE0HMvWX50yYD0fJ6X4cRgplyLDaetEwdhALrhvmJ1iPKFFbnyIOshn4X7JuQN7GJibq4ni7MWgINDk08pFpbI7GLK3YtduAJX64Gesp0kG-akpVgerlOvtpRWTVrYy/s4032/IMG_9716.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiCvbCJmZmIiMZ-kexc6S4VGnKwJU8nprWgGUsiboaydGIXXycsLOafs2Fhgp-NjE0HMvWX50yYD0fJ6X4cRgplyLDaetEwdhALrhvmJ1iPKFFbnyIOshn4X7JuQN7GJibq4ni7MWgINDk08pFpbI7GLK3YtduAJX64Gesp0kG-akpVgerlOvtpRWTVrYy/s4032/IMG_9716.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiCvbCJmZmIiMZ-kexc6S4VGnKwJU8nprWgGUsiboaydGIXXycsLOafs2Fhgp-NjE0HMvWX50yYD0fJ6X4cRgplyLDaetEwdhALrhvmJ1iPKFFbnyIOshn4X7JuQN7GJibq4ni7MWgINDk08pFpbI7GLK3YtduAJX64Gesp0kG-akpVgerlOvtpRWTVrYy/s4032/IMG_9716.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiCvbCJmZmIiMZ-kexc6S4VGnKwJU8nprWgGUsiboaydGIXXycsLOafs2Fhgp-NjE0HMvWX50yYD0fJ6X4cRgplyLDaetEwdhALrhvmJ1iPKFFbnyIOshn4X7JuQN7GJibq4ni7MWgINDk08pFpbI7GLK3YtduAJX64Gesp0kG-akpVgerlOvtpRWTVrYy/s4032/IMG_9716.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div></div></div></div><p></p><p>滋賀県産の小麦粉を使ったジェノワーズスライスにも、子供たちの「おっ~」の歓声が上がる楽しい雰囲気。ショートケーキの仕上げのデモを行い、小学生たちが3人一班に分かれて実際にショートケーキを作って、試食をしました。</p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfYzAmkQR_GdP9_WeE-opoEJLHC2g8gunLE1cbfF_QTkt6MSXnWVVQPsPjzYqd3iDtNX5fA9qocD_VEoygibg83n8oreqo0Mruaa0AyvWMVwRkfbbB8Y-8XlmYKYcl9BIBhlzGvTO_oAJz2Ps2xuXLJ7DMiX2Kw2ysDO6_5tckjBnd3PHrOSr5MpPJZl11/s5712/IMG_9717.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5712" data-original-width="4284" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfYzAmkQR_GdP9_WeE-opoEJLHC2g8gunLE1cbfF_QTkt6MSXnWVVQPsPjzYqd3iDtNX5fA9qocD_VEoygibg83n8oreqo0Mruaa0AyvWMVwRkfbbB8Y-8XlmYKYcl9BIBhlzGvTO_oAJz2Ps2xuXLJ7DMiX2Kw2ysDO6_5tckjBnd3PHrOSr5MpPJZl11/s320/IMG_9717.jpg" width="240" /></a></p><p>この時にも「美味しい以外の言葉で感想を述べてください」に、小学生たちは一生懸命に考えてコメントをしてくれていました。最後は満面の笑みで「美味しい!」と締めくくる笑顔に感動をいただきました。</p><p style="text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjhOE4SV45agcwI0M5HfZJ3TXgxV3mfAg3UJix5pws14MuSAN7Pbxo8EQONkRV6DEHfuRQcKCnyfEz4s2FOFY8ZFdbZAn9IlEPkToVXf_PDhBlhXj_qWY5J4XMpi0TpKDiohuEwzbVdZeu1S9us6qvUOgYmYb2U_HBbG1Q46Xt8fl-89bAcSQZWk_UwjGs/s4032/IMG_9725.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjhOE4SV45agcwI0M5HfZJ3TXgxV3mfAg3UJix5pws14MuSAN7Pbxo8EQONkRV6DEHfuRQcKCnyfEz4s2FOFY8ZFdbZAn9IlEPkToVXf_PDhBlhXj_qWY5J4XMpi0TpKDiohuEwzbVdZeu1S9us6qvUOgYmYb2U_HBbG1Q46Xt8fl-89bAcSQZWk_UwjGs/s320/IMG_9725.jpg" width="240" /></a></p><p>ささやかなことですが、この感動に、自らのお菓子作りのプロとしてのぶれない熱意を呼び起こしてくれたと感じました。この笑顔のために自分たちの日々の仕事がある。厨房からは見えないけれど、日々のお菓子作りの中で、しっかりと心に描いていたい笑顔だ。小学生の子たちに感謝の一日でした。</p>前田 省三http://www.blogger.com/profile/16827884252017363305noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-9950944107180939292024-01-28T17:03:00.000+09:002024-01-28T17:03:49.657+09:00パティシェになりたい人たちの三つの困難滋賀短期大学生活学科の中にある製菓マイスターコースの非常勤講師として、学生たちを見ていて思った事です。今いる学生たちは、コロナの状況で・・・と、枕詞のように説明されるコロナZ世代の人たちです。<div><br /></div><div><span face=""Noto Sans JP", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: 100%; background-color: white; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 16px; text-size-adjust: 100%;">Z世代は、物心がつくころにはモバイル端末に触れ、SNSを通じて交流することが当たり前。</span><span face=""Noto Sans JP", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: 100%; background-color: white; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 16px; text-size-adjust: 100%;">また、社会貢献や環境、多様性といった教育もしっかり受けています。他者は他者、自分は自分として、「自分らしさ」を考え続ける世代。</span><span face=""Noto Sans JP", sans-serif" style="-webkit-text-size-adjust: 100%; background-color: white; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-size: 16px; text-size-adjust: 100%;">さらに、生まれたときから低成長時代・超高齢化社会であり、将来の重荷を悲観的に意識している世代。価値観は保守的、人との和や既存の社会秩序を重んじる傾向があります。波風を立てずにうまくやっていこうとする安定志向が見られます。</span></div><div><font color="#333333" face="Noto Sans JP, sans-serif"><span style="-webkit-text-size-adjust: 100%; background-color: white; caret-color: rgb(51, 51, 51); text-size-adjust: 100%;"><br /></span></font><div><img height="311" id="id_b908_6aae_30f_6010" src="https://lh3.googleusercontent.com/drive-viewer/AEYmBYQLZv-e4tMTybYYKFK6pJD1DA-s5QYOQ2ZNg4ShSEiG_KrtaV79shDv1TbBd7CNt593yvf8aQaIcW69XB7f0VAnm8PTDw=w415-h311" style="height: auto; width: 812px;" tooltip="" width="415" /><br /><br /><br /></div><div>チャットGPTの解説は理解できる。とても優しい子達です。一方で明らかに自然の中で生きていく動物の本能が麻痺している。つまり「アニマル的」ではなくなっています。これが、お菓子作りの仕事で生きていくために重要な「技能の習得」を自分都合を優先して勝手に困難にしている。</div></div><div><br /></div><div>技能習得に時間がかかる人の「困難」を生み出す三つの習慣</div><div>①感情フィルターで受け止める習慣 苦手、好き嫌い、面倒、難しい、怖いと言うような自分が作り出す感情によって、自分が反応し保守的な「自分を守る行動」を選択する。</div><div>②損得勘定を中心に選択する習慣 選択の中心は、「自分にとって損か得か?」になる。</div><div>③自己中心の思い込み(小さい認知領域)で物事を捉える習慣 育った環境や過去の自分の失敗経験を引き合いに「できない理由」にする。自己保存本能が強く働き、自分を傷付けたくない。つまり失敗しないための最善策を考えている。成功と失敗は紙一重だから、一番ダメなのは「何も行動しない」ことだが、こう言う人の選択は、狭い認知領域の中での判断なので「できない理由」を盾にして「何もしない」ことのようです。</div><div><br /></div><div>実話ですが、製菓コースを選択して入ってくる学生の中に「高校生まで母に包丁を使ってはいけないと言われて、使ったことがないです。」と、言う学生がいました。目の前の小さなリスクを回避することで、この人の持って生まれた大きな可能性を自ら失っている。尊敬する「稲盛和夫」は「小善大悪に似たり」と、フィロソフィーの中で一括しています。このルールを作った母親もだが、それを受け身で素直に守るこの人にも違和感を感じます。</div><div><br /></div><div>お菓子づくりはアニマル的に没頭することで光が見える。言葉として定義すると<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 18.24px; text-size-adjust: auto;">「自分が作るお菓子で、他人を笑顔にする」ことだ。</span></div><div><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 18.24px; text-size-adjust: auto;"><br /></span></div><div><img alt="" id="id_8e27_b3ef_c4eb_bb00" src="https://lh3.googleusercontent.com/drive-viewer/AEYmBYSazYk-kOsSuEtXLn9ReINSysyR7SuoC7a2vNp4W00JjIW2qtbv0k_gbvfzdVMwQ1MYxPCGVPNrQ_Z1v0CN8-0V1Fv9" style="height: auto; width: 812px;" title="" tooltip="" /><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 18.24px; text-size-adjust: auto;"><br /></span></div><div><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 18.24px; text-size-adjust: auto;"><br /></span></div><div><font face="UICTFontTextStyleBody" size="4"><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; text-size-adjust: auto;">自分を守ることに全力を尽くす子たち。言い方を変えると、自分自身と全力で戦い力尽きる子たちです。こう言う人たちでも変わるきっかけは同じ、誰にでもある普通のことだと思う。自己対話(質と量)と身近な家族との対話(質と量)を意識して変えることです。そうした日々の土台には、共有できる価値観(フィロソフィー)が必要です。それは、損得の価値観を突き抜ける「人として正しい」「自分との約束は守る」「自分がされたら嬉しいことを他人にもする」同じ意味で、「自分がされたら嫌なことを他人にはしない」もっとわかりやすく言えば「落ちているゴミを拾う」です。わかりやすい価値観を貫く一貫性に、その人の生き様が見えるのです。そこに「信頼」が生まれ、関係性が育まれて、関係性の中で「人」が成長していく。</span></font></div><div><font face="UICTFontTextStyleBody" size="4"><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; text-size-adjust: auto;"><br /></span></font></div><div><font face="UICTFontTextStyleBody" size="4"><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; text-size-adjust: auto;">そんなに難しい話ではないと思っている自分に「どうして難しくないと思うの?」と問いかける今日この頃です。</span></font></div><div><br /></div><div><br /></div>株式会社パレットhttp://www.blogger.com/profile/13433641385129667434noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-352127810164899312024-01-22T15:50:00.000+09:002024-01-22T15:50:12.373+09:00近江に生まれたいちご物語 プレス発表に行ってきました。<p> 滋賀県が開発したイチゴの新品種「みおしずく」を使ったスィーツ開発で、生まれた「近江に生まれた苺の物語(仮題)イチゴのスフレ」のプレス発表に行ってきました。</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgE-w-L9sFQImOJS3TEwSMgercVXAsU5WTbPAcqORO5x16CEGc22o_hUhm0swBHIdWQYWJ4XWLF4Kk3KoDyt-GhhA5nxRDExpEpCGSkVk5LkOdFQH4QndX1jvc0f7LckWhFBQL30EYmC1YjSEn0008IYCAGlW-Gdx0JEus6JB7sZzV926b7gGtk7CDO6rOI" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="630" data-original-width="764" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgE-w-L9sFQImOJS3TEwSMgercVXAsU5WTbPAcqORO5x16CEGc22o_hUhm0swBHIdWQYWJ4XWLF4Kk3KoDyt-GhhA5nxRDExpEpCGSkVk5LkOdFQH4QndX1jvc0f7LckWhFBQL30EYmC1YjSEn0008IYCAGlW-Gdx0JEus6JB7sZzV926b7gGtk7CDO6rOI" width="291" /></a></div>パッケージデザインが決まっていないので歯切れのわるいプレス発表になりました。企画段階ですが、左の写真のデザインで進んでいます。<p></p><p>みおしずくは、近江の風土に合った「かおり野」を母に、完熟時の甘味が強い「章姫」を父に、近江で生まれた新品種です。</p><p>みおしずくの特徴は白い花のような「香り」と腰のあるしなやかな「酸味」です。この特徴を生かし、この苺のブランドイメージを高めるスィーツを作るミッションです。</p><p>パレットが大事にしている「安全安心100年素材」という素材選びをベースに、みおしずくの特徴を引き出すために、二つの方法でイチゴの加工をしました。一つは「真空凍結乾燥」で作るドライフレーズ。もう一つは「真空減圧加熱」による低温沸騰で香りを損なわない。さらに「真空減圧冷却」によって強制的に気化熱を奪い香りを失わない苺ソース。その二つを苺スフレに入れて、香りと酸味を印象強く仕上げました。</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiMrWvhp33v_2B-3O7hNdTx3py62-uEYRLm82pHef3eMQ1jpWvAn23lY6e4_j8q1Da2SfofrarRhZhSoIg5twWQpL_nYzN7uTlIPKkPJD2g7lECG5k8rfxgSZpjs52F0MIxI6XaY_uBdRUu4nSp9bhcgiIiaxvqKzgbc4tgJBrCAVtVC-OfdUE2BfsPuYy8" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" data-original-height="513" data-original-width="1280" height="130" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiMrWvhp33v_2B-3O7hNdTx3py62-uEYRLm82pHef3eMQ1jpWvAn23lY6e4_j8q1Da2SfofrarRhZhSoIg5twWQpL_nYzN7uTlIPKkPJD2g7lECG5k8rfxgSZpjs52F0MIxI6XaY_uBdRUu4nSp9bhcgiIiaxvqKzgbc4tgJBrCAVtVC-OfdUE2BfsPuYy8=w320-h130" width="320" /></a></div><p></p><p>だからと言って、スフレから強い苺の香りがするわけではない。焼成で加熱すると香りは弱くなります。口に含むと甘みと酸味が織りなす味わいのハーモニーが長く残ります。心地よい余韻は、甘みと酸味によって生まれる。口の中でゆっくり咀嚼して吞み込むその時に、口中から鼻腔に抜けていくみおしずくの「瞬間の香り」二つの加工方法によって生まれる瞬間です。ちなみに、この香りは「わかる人」と「わからない人」がいます。</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh1VbY8J1VrHuUnniLeSk-p3orYYbZ1o1Xj3efbON0vvTcz-Psv65okhul9xVMvF4nT2YYAPgO8DS_NU2pcCRIbLI4Z2dl77OEq3otnv08Gup1Gqvzsi5zxwG7fAIiPsZ0RUBn_hJ2X7UFKxsTCGOnNE57IHIh_SEunqn87q6Re6u8wOdSldNwsZk0ImDt8" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="812" data-original-width="1280" height="203" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh1VbY8J1VrHuUnniLeSk-p3orYYbZ1o1Xj3efbON0vvTcz-Psv65okhul9xVMvF4nT2YYAPgO8DS_NU2pcCRIbLI4Z2dl77OEq3otnv08Gup1Gqvzsi5zxwG7fAIiPsZ0RUBn_hJ2X7UFKxsTCGOnNE57IHIh_SEunqn87q6Re6u8wOdSldNwsZk0ImDt8" width="320" /></a></div>この香りの感じ方を、言語化して説明してから、咀嚼するとほとんどの人が分かります。説明がないと、わかる人とわからない人に分かれます。そんなことも楽しみながら,近江に生まれた苺物語のエンディングをそれぞれの方の中で楽しんでいただけたらと願います。<p></p><p>パレットのお菓子作りは「素材の持ち味を生かす」見た目は普通でも、食べ終わると「また食べたい」と思っていただけるお菓子作りにポイントを当てて味を作っています。今回の苺スフレも同じような考えで、素材の旨味を生かすことに徹して、食べ終わると「また食べたい」と思っていただける仕上がりと思っています。</p><p>時代が激しく変化していっても、こうして味わう「自分の好きな味」は、ゆっくりと沁み込むように味わいたいと思うのです。誰がどこで作ろうが、味わいには意味はない。この味に心を癒され、また食べたいと思える。「心に残るお菓子作り」を大切にしたいと改めて思うプレス発表でした。</p><p><br /></p><p><br /></p>前田 省三http://www.blogger.com/profile/16827884252017363305noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-44512545280735551892023-12-26T17:11:00.003+09:002023-12-26T17:11:29.900+09:00自分を大事にすることから先日、ツムラさんの新聞広告を見ながら、大事だなって思った言葉「自分を大事にすることから」<div><img id="id_3270_5bbd_1b46_666e" src="https://lh3.googleusercontent.com/drive-viewer/AEYmBYRpPwP3hzYT3hYbX4c1ExZPyQqQkB8zJbW9P2FGITQU9CEZiZ8JeOvbRyXz6hvnMwXJ7FOElGHv9yVzPTbg9iYDALMh9A" alt="" title="" tooltip="" style="width: 812px; height: auto;"><br><div><br></div><div>と、いうのも今年の新入社員研修の講師をしながら、まずは自分を大切にしてほしいという思いを持ったからです。そんな自分の心にヒットした広告でした。</div><div><br></div><div>パレットでは入社3年目までは、品質管理と社員育成の目的で、社内技術検定を行っています。技術の見える化で、何を頑張ったらよいか戸惑う新人たちの成長へのスモールステップをわかりやすく示していると思っています。しかし、検定をクリアしなければ・・・と、自分自身に重圧をかける人が今年は多かった。コロナの影響もあるのか?と、思うが、いずれにせよ、自分で超える課題だ。</div><div><br></div><div>新入社員研修で「素直、誠実、謙虚」が、大事。特に謙虚さです。それは、人に対して・・というところもあるが、自分と向き合った時に、自分に厳しい言葉をかけているところを、ちょっと謙虚になって頑張る自分を大事にするというようなこと、自分を大事にする人が関わる人に対しても大事にすることにつながる。人と人の関係性の前に、自分との関係性が大事なのです。決定的なことは自己対話能力。その時でも「素直、誠実、謙虚」に、自分と対話をすることです。</div><div><br></div><div>新人たちがこの自己との関係性をきちんと作る。つまり、日々変化する自分を整える日々の中に、自らの可能性を広げるきっかけが作られていく。まず「自分を大事にすることから」そんな思いに、ツムラさんの広告が、響いたという話です。</div></div>株式会社パレットhttp://www.blogger.com/profile/13433641385129667434noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-62451147093938951932023-12-26T17:11:00.001+09:002023-12-26T17:11:02.493+09:00(Temporary Backup) 「インカの目覚め」で気づく<div style="text-align: left;">ふるさと納税で「インカのめざめ」というじゃがいもを買った。味は、栗やさつまいもの甘みを加えたじゃがいもという感じです。最後に残る甘味と旨み、コクが「インカのめざめ」らしい味だと思います</div><br><div>。<img id="id_babc_4b1c_ffcc_513b" src="https://lh3.googleusercontent.com/drive-viewer/AEYmBYSDnMAgY4RS1T5u3N-SZsZm5RMeMc0JA_n7eoIXL4PAaGGdreAH1sCrHz8fblksZMKN1HyZoX_oQ7gFDec02vL9hKx9" alt="" title="" tooltip="" style="width: 812px; height: auto;"></div><div><br></div><div>それで、ポテトサラダを作った。甘みがあるので、塩胡椒、マヨネーズに、その場にあったレモン果汁をかけてみた。爽やかだがレモンの明るい日差したっぷりの香りがじゃがいもの根っこのような、土の中を感じる陰湿な匂いと並んで二つの主張を感じる。あまり仲良くなれそうに無いので方向転換。熟成したワインビネガーに変えてみたら、スッと馴染んだ。育った環境の違いがこの少しの違和感を作るのだろう。</div><div><br></div><div>他にもおでんや、肉じゃがなども作ってみた。どれも美味しいが、インカのめざめの美味しさをスッと感じたのは、じゃがバターにいか塩辛を重ねて食べた時だった。この芋だからこの塩味をしっかり受けて負けていない。たまたまのペアリングでアルザスのリースリングともよくあっていた。家で自分の好きに作る料理に、家飲みワインでのペアリングならではの自画自賛。文句を言うとすれば奥さんだけだ。「あわへんかった?なんかごめん」で済ませてしまう。</div><div><br></div><div><img id="id_af13_ff10_5bac_9461" src="https://lh3.googleusercontent.com/drive-viewer/AEYmBYQwTBeqUjXeoleZcM6i4YAuYkd0OnD3NM9wwNSPTK7gFH-fLTPTzEJgTEwgRwWH5uPEohdY75vhMo77zZcZ5gRwreL1nA" alt="" title="" tooltip="" style="width: 812px; height: auto;"><br><br><br></div><div><br></div><div>ひたすら自宅で料理を作り、セラーにあるワインとのペアリングが、とても気楽だ。そして、気分転換させてくれる「楽しみ」だ。お菓子作りのプロとしてのお菓子作りは、コンマ何グラムまできちんとしないと、仕上がりが違ってくる。目に見えない「こんな感じ」を求めて、突き詰めていく。それはそれで楽しんだけど、感じる「圧」は、家での料理とは比較できないものだ。緊張と弛緩、抽象と具体などの対極を行ったり来たりしているのが性に合っているのかと思います。それが、ケーキ屋さんの経営者としての異質を作っているのかと、この頃思うようになってきました。</div>株式会社パレットhttp://www.blogger.com/profile/13433641385129667434noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-35047947847011280712023-12-02T11:34:00.000+09:002023-12-02T11:34:15.725+09:00職場体験実習の中学生が書いた日報<p> 10月頃から、市内の中学校からの依頼で、職場体験の中学生受け入れています。そんな中学生にも、日報にコメント書いてくださいと、指導している。言葉にすることで、その中学生の「一日の学び」は、化学変化を起こすと思っています。</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgOi0e4bNzXNAtVAjL3bmydk7pXJY0E211FS5NO7utKkZlGb-S4IEO-S01NLZDHJfgLvUVDtGoHjTHRwb31ZThALJlChgUhCbKIdrwjIVOnyixpsUd9VcwY5BtgQsqNcEXV_Tc3rzR2JM6Osgtcgaj0zreVzB4hQ8MqwO1exQdnRwmOghvz2IeL4gfP7VPb" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgOi0e4bNzXNAtVAjL3bmydk7pXJY0E211FS5NO7utKkZlGb-S4IEO-S01NLZDHJfgLvUVDtGoHjTHRwb31ZThALJlChgUhCbKIdrwjIVOnyixpsUd9VcwY5BtgQsqNcEXV_Tc3rzR2JM6Osgtcgaj0zreVzB4hQ8MqwO1exQdnRwmOghvz2IeL4gfP7VPb" width="320" /></a></div><p></p><p>そんな一人の中学生が書いた日報です。</p><p>「洗い物をしているときに「ありがとう」と、言われた。後片付けだけど、ケーキを作ることには必要なこと。それでも、言われてうれしかった。大きな仕事から、小さな仕事までたくさんあるけれど、どれも気持ちを込めてやることが大切だと思った。3日間たくさんにありがとうございました。一緒にたくさんのことができて、うれしかったです。」</p><p>とても素直なコメントに”中学生らしさ”を感じる文章表現が、すっと自然な感覚で、心にしみ込んできます。わずか3日間の体験学習で、そんな風に感じて頂けて、こちらから「ありがとう」を伝えたくなります。</p><p>小さな「気づき」を、今目の前の洗い物をしている自分から、ちょっと俯瞰してお菓子づくり全体をとらえて、自分の「学び」につなげていく。気づきを自分の学びにつなげる力は、どこから学んだのか?DNA?育った環境?・・・この人が日々の時間を共に過ごす人から自然と身に付けた感覚なのか?日々の目の前のことを素直に受け止められない私の小ささを感じます。止めているのは、ちいさな自分を頑なに守ろうとする”自己保存本能”だと思う。</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEicZvacbroKVv5fLwvOa0awcRDAmPpZgfYZLKqj2emCkQFua6yU3CPTREPOYQ_2LK8c80S3XJ5tXtfBdP_wHsSZJZWf4GJc2XzcByoyJLwsrENCWB0IkTJbyCtRP5eIzStZe95iDmr853mE2yZy_FzwSgPBJJ6HFlmJ72h7UNfszC3wungki287Z3xtsAjc" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEicZvacbroKVv5fLwvOa0awcRDAmPpZgfYZLKqj2emCkQFua6yU3CPTREPOYQ_2LK8c80S3XJ5tXtfBdP_wHsSZJZWf4GJc2XzcByoyJLwsrENCWB0IkTJbyCtRP5eIzStZe95iDmr853mE2yZy_FzwSgPBJJ6HFlmJ72h7UNfszC3wungki287Z3xtsAjc" width="320" /></a></div>小学校の先生のお話で、聞いたことです。小学校4年生くらいから子供たちが算数嫌いになっていく。分数や四捨五入などの”概念”が必要になってくるからだそうです。経験的感覚を言葉で伝える難しさの理由と思います。目に見えないことを伝える難しさ。その難しいことを”うれしかった”の素直な感性がすっとしみ込み広げ伝わる心地よさは、学びのコツになるのかと思います。</div><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhwOUug2l-tX-C4P3fu2BI3daSiTGZ5mRKeZAWmhLUillidw8bb6Fv7-TGNkyHzzuML3U2wSLEQT0bmW5GyD34v5ytv9AUvykAmD0jU1bYAWjOF61b49hgHCSIXWrdPsaJxWS-bRismtvpBAPfFtq_dwdN6GOv0bCGZSDjpcCtm4rcWKy-6VczuPx9GVal8" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhwOUug2l-tX-C4P3fu2BI3daSiTGZ5mRKeZAWmhLUillidw8bb6Fv7-TGNkyHzzuML3U2wSLEQT0bmW5GyD34v5ytv9AUvykAmD0jU1bYAWjOF61b49hgHCSIXWrdPsaJxWS-bRismtvpBAPfFtq_dwdN6GOv0bCGZSDjpcCtm4rcWKy-6VczuPx9GVal8" width="320" /></a></div>私の小ささはさておき、中学生の素直な「学びのサイクル」は、多くの人への新たな気づきになると思います。中学生のかわいい笑顔から私も学びました。感謝です。<p></p>前田 省三http://www.blogger.com/profile/16827884252017363305noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-69243006129049401442023-10-14T17:52:00.001+09:002023-10-14T17:52:19.461+09:00滋賀県洋菓子協会主催技術講習会を開催しました。今、日本で最も受講者を集めるパティシェ 和泉光一シェフをお招きして、日本洋菓子協会連合会、滋賀県洋菓子協会主催で、講習会を開催しました。キャンセル待ち状態になりました。<div><br><div><img id="id_8fb7_700a_aec_5f0b" src="https://lh3.googleusercontent.com/drive-viewer/AK7aPaAlr1m4e5OJG4gzRIiKfC7UiWJfRtuK7uYghqENCrQw9RVeb4-JKmO5w6XCHffdWrE5lgs5R2ZPdyGov6reGyEYijHT" alt="" title="" tooltip="" style="width: 408px; height: auto;"><br><br><div>講習会は、和泉シェフの作りながら話す“ライブショー“でした。わかりやすい説明、声のトーンも心地よく響くなどもあるのかと思います。受講される方の熱意も重なって、楽しい講習会となりました。講習で作ったお菓子も、キレの良い後味の軽いもので「売れるお菓子」と、感じました。</div><div><br></div><div><img id="id_f194_4fd1_8bd4_d042" src="https://lh3.googleusercontent.com/drive-viewer/AK7aPaCNrFLYtI1dpPeBAxZkMdmi6eEB2ST6KpROd2Zsdph1O8zeLein_C5a9zbdWPD3PykFR34SdS5dvlebMK5LV4MsspdB_A" alt="" title="" tooltip="" style="width: 373px; height: auto;"><br><br>前日にシェフと食事をして、直接話す時間がたくさんありました。経営のことや新人教育、製造体制など話は尽きることがなかった。ぼそっと「ケーキ屋さんとはあまり仲良くなれないんです」と、笑って話してくれて「同感です」と、応えた。お互いケーキ屋さんなんだけど?</div><div><br></div><div>ケーキ屋さんの職人育成は、歴史の教科書に出てくる16世紀の産業革命のマニュファクチャシステム(家内制手工業)の延長線上にあると思います。ケーキ屋さんは手工業による協働体制です。そこに、働き方改革という時代の変化が加わって転換期がきた。多くの休日、短い労働時間と時間がかかる技術習得という矛盾。さらに、受け身で働く被害者意識の人には、技術の伝承は難しい。技術習得は、自分ごととして取り組まないと身につかない。16世紀から何ら変わらない歴史的事実?だと思う。</div><div><br></div><div>技術習得は「自転車の乗り方を覚える」と同じだと思う。技術として覚えるのは、ペダルを踏む、ハンドルを操作する、ブレーキを握る。肝心なのは、乗りながら覚える「平衡感覚」。その人が身体的感覚を駆使して掴むもの。お菓子作りの技術習得も同じ、講習会でレシピや工程を教えてもらっても、そのお菓子の平衡感覚は、その人の身体的感覚(五感)で捉えるもの。目に見えない感覚と目に見えるレシピや工程がセットになって、ようやく技術習得となる。</div><div><br></div><div>「技術を身につける」わかっていそうだが、身につけるというところに意味がある。お菓子作りにチャレンジしてくるZ世代の苦手な部分→非認知能力=自分の身体的感覚を捉える能力。こんな感じ、あんな感じの身体的感覚を辛抱強く積み重ねて時間をかけて「身につける」のだ。身につけることで、ようやく承認される世界なのです。身につけた技術で安定的に再現するパティシェが「仕事のできる人」です。そして、経験を再構築してレシピに落とす人が「プロ」だと思うのです。和泉シェフの講習は、そうしたモヤっとしていることを再認識させてくれました。感謝です。</div><div><br></div><div><br></div></div></div>株式会社パレットhttp://www.blogger.com/profile/13433641385129667434noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-44092991869335240312023-09-16T16:03:00.000+09:002023-09-16T16:03:05.145+09:00自然の恵みを引き出す知見を手に入れたい<p>表題は 日本経済新聞で紹介されていたサントリー白州蒸溜所の有田工場長の言葉です。「全体のバランスが整い、たたずまいの良いウィスキーを作ることを心がけたい」との言葉をイメージで解釈する。</p><p>バランスが良い、たたずまいの良い・・・滑らかな味わいとともに、香りが広がり、ゆっくりと沁み込むように味わいが消え、なお余韻に浸る。ゆったりと長い味わいと香りが心地よいウィスキー。そんなイメージがわいてきます。</p><p>目指す味わいのために、麦芽の自製化に取り組む。自製化によって独自の味わいを作っていく考えのようです。10年後20年後が見えているのかと思います。生産性や効率を求める時代の中で、未来のあるべき姿をいま語り、取り組んでいく会社は強いと思います。</p><p>これは、サントリーという大きな会社だからという話で受け止めるのではなく、私たちのような小さなケーキ屋でも見習うことだと思います。今すぐに到達できなくても、そこを目指す。自然の恵みを引き出す知見を手に入れ、自製化した材料を使って「パレットオリジナルの味わい」を作る。</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik4SNuwPsHQrVYzSL8PJQx2uHKJVsLerCknJq4GUZ9CKBMldVLCOb8GOknEwlDOHgSCtn3LPrOVnGJmAiHEV07NuChc0G9AZ9LWMv38m0I4XxnUxmqOrrUuGYRGMRJ2ZB6Q9nu4cj3sgCIL7OV-sAgX201ggV9N1zDgRD1rpnDpZX7CrZ2-7QzEChpgEEM/s1936/%E3%81%9F%E3%81%A3%E3%81%B7%E3%82%8A%E8%8B%BA%E3%83%9B%E3%83%BC%E3%83%AB.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1288" data-original-width="1936" height="293" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik4SNuwPsHQrVYzSL8PJQx2uHKJVsLerCknJq4GUZ9CKBMldVLCOb8GOknEwlDOHgSCtn3LPrOVnGJmAiHEV07NuChc0G9AZ9LWMv38m0I4XxnUxmqOrrUuGYRGMRJ2ZB6Q9nu4cj3sgCIL7OV-sAgX201ggV9N1zDgRD1rpnDpZX7CrZ2-7QzEChpgEEM/w400-h293/%E3%81%9F%E3%81%A3%E3%81%B7%E3%82%8A%E8%8B%BA%E3%83%9B%E3%83%BC%E3%83%AB.JPG" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>滋賀県が開発した新品種イチゴ「みおしずく」のサンプルをいただいた。赤い色、繊維質の味わい、酸味がしっかりある好みのイチゴでした。シンプルにこれらの強味を引き出す滋賀のおもたせギフトが作れたらと思います。<p></p><p>生ケーキでは、毎年国産イチゴがおいしい1月~3月の期間限定販売している「たっぷりいちご」のみおしずくバージョンなどは、すぐにでも準備ができる。いつも使っている「さちのか」と、味わいが少し似ているが、強みである香りが長く残る仕上がりと想像しています。1月から入荷次第ですが、おいしい滋賀県産イチゴタルトを販売していきたいと思います。<br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>前田 省三http://www.blogger.com/profile/16827884252017363305noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-67528717069390536832023-09-08T18:15:00.000+09:002023-09-08T18:15:27.130+09:00自家焙煎のコーヒーを飲みながら<p> 自家焙煎したコーヒー豆で、豆を挽いて、コーヒーを淹れる。興味本位で買った自家焙煎機が、素人ながら、優れものだなって思う。何も考えなくても、おいしいコーヒーを味わえる事実にです。</p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh_9B9vMbf_40wvvs_QEgDWCxBxgWT_r7hQqzT8SmND-K-ajPXjAwVvYM5C0u7jnzh0Y6LIbsaY03rnu_bSZBwUjqVGuS8z9jS0kVTArnr8TgJwSuOBuU4MGJnvciENDpqpqo1VNr3pxSgNqJbThrTdXKiF3jLDMXU1sGDedNDqlBF-MBENnt-K6_qf7ysq" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img alt="" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh_9B9vMbf_40wvvs_QEgDWCxBxgWT_r7hQqzT8SmND-K-ajPXjAwVvYM5C0u7jnzh0Y6LIbsaY03rnu_bSZBwUjqVGuS8z9jS0kVTArnr8TgJwSuOBuU4MGJnvciENDpqpqo1VNr3pxSgNqJbThrTdXKiF3jLDMXU1sGDedNDqlBF-MBENnt-K6_qf7ysq" width="180" /></a></p><p>コーヒー豆焙煎機MR-F60A・・・珈琲に対して、何の予備知識も持たないから、本を買い求めた。</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhbXgBrbpWZfBWaW3bxAI0kPxxsZMfhDR5aqQkyl8B4OjEwPMsG8aIouq6_8QT71PgTSQlNe69L6_DwPr7GQJX0LnIbCziXfrPga81BcW0UkLXTr2C4aYn4LZycbhLK2nZUv3VNSYLKT4r2yMdLkn0gMLAyyZJrTnG1jKPPdW1aG9Q4-n8PJkPO0h565N40" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="293" data-original-width="193" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhbXgBrbpWZfBWaW3bxAI0kPxxsZMfhDR5aqQkyl8B4OjEwPMsG8aIouq6_8QT71PgTSQlNe69L6_DwPr7GQJX0LnIbCziXfrPga81BcW0UkLXTr2C4aYn4LZycbhLK2nZUv3VNSYLKT4r2yMdLkn0gMLAyyZJrTnG1jKPPdW1aG9Q4-n8PJkPO0h565N40" width="158" /></a></div><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p>筆者のプロフィールを見ていると、なんと滋賀県人だった。妙な親近感を感じながら、主催するサイト「百珈苑」をのぞいてみる。あかん、素人が立ち入るところではないと、直感した。おとなしく、自分のためのコーヒーを楽しもうと思った。</p><p>為末大さんの本「熟達論」を読んだ。その中に、「ZONEに入ると一瞬であっても主体なき世界を体験できる。すべてが関係しあっている世界から自由になるのは「自我」からの解放だ。」オリンピアの言葉を軽く受け流すと「没頭すると我を忘れる」と、いうことかと思います。</p><p>好きなことに浸り、我を忘れ、時間の経過からの解放される。おいしいコーヒーの味わいと香りには、そんな感覚があるのが不思議だ。それを論理的に学びたい気持ちもこの感じていることを誰かに説明しようという気もない。シンプルに浸りたい。ゆっくりと心に沁みてくるのを楽しみたいのです。コーヒー一杯を淹れるのに、1時間ほどかかるが「今の自分」には幸福な時間です。</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><br /><br /><p></p><p><br /></p>前田 省三http://www.blogger.com/profile/16827884252017363305noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-35758458820176837252023-09-03T15:35:00.001+09:002023-09-03T15:35:03.067+09:00静かなぜいたくの時代日本経済新聞に「映え」の対局として位置付けされるシンプルで上質なファッション「クワイエット・ラグジュアリー」が、2023秋冬ファッションの主流をなす紹介記事がとてもインパクトがあった。目も心も疲れさすインフルエンサー情報への反発もあるのかと思う。とても新鮮な感覚でこの記事を読みました。そして、納得した。<div><br></div><div><img id="id_e9af_789f_85be_b406" src="https://lh3.googleusercontent.com/drive-viewer/AITFw-yCMHfmxtryshGRzbOJqKhzpl9-JnwtavnTf5icsxVCOMeqK1qa7sVrSMgYxza5Ssb-99DOBt24yoFLIBUQ-vqcU4Zf" alt="" title="" tooltip="" style="width: 409px; height: auto;"><br><br><br></div><div>トレンドを説明する言葉の中にあった「究極の普通」は、私自身のお菓子作りに求めるスタンス。ここをぶらさないように、お菓子を作ってきた。それが、「知る人ぞ知る」など目立たないけれど印象に残るお菓子作り。パレットの中では「心に残るお菓子作り」として創業時からスタッフに伝えているパレットのお菓子作りの魂のような思いです。<div><br></div><div>この考えの背景は、何かの文章で知った「出汁から味噌汁を作るのは全体の20%」から、美味しい味をわかる人ということでは無く、美味しい味を作る人の割合と理解した。つまり、手間をかけて美味しい味を作るこの人たちを想定した「美味しいお菓子」を作っていこうと考えたのです。これは、今もパレットのお菓子作りの中心にあります。</div><div><br></div><div>そのための材料選びとして、イタリアから始まったスローフードの考え方と重ねた「安全安心100年素材」を使っていくと決めています。これは、親、子、孫と三世代を超えて食べ続けられる食品ということで、100年前になかった材料は使わないという材料選びの線引きを自分たちのために、お客様のためにしています。だから、闇雲に添加物を使わないと線引きするのではなく、天然添加物「バニラ」は使う。130年ほど前に開発されたベーキングパウダーは、炭酸ガスとアンモニアガスで生地を膨らます添加物ですが、どちらも体に害がない。だから、使う。と言うようなゆるい基準です。バターの代用品として開発されたマーガリンは100年を過ぎても使うことはない。</div><div><br></div><div>話はそれますが、マーガリンとは全く違うコンセプトで開発された「植物油脂100%無添加バター」をこの間紹介されました。興味があるので、この食材で試作をしているのですが、100年素材の考え方の解釈に「但し・・・」をつけなくてはいけないなと思っているところです。いわゆる安全安心の拡大解釈です。</div><div><br></div><div>話を戻すと、ブランドロゴや驚きのコラボで価値を喧伝するのではなく、計算されたシルエット、高級素材、そして地味で繊細なカラーで囁くようにアピールするファッション。お菓子作りにもそのまま同じだなと納得したのです。「映え」など気にしないぞと、自分に言い聞かせるパティシェでした。<br><div><br></div><div><br></div><div><br><div><br></div><div><br></div></div></div></div>株式会社パレットhttp://www.blogger.com/profile/13433641385129667434noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-8118703736183871022023-09-03T14:47:00.001+09:002023-09-03T14:47:00.976+09:00チョコレートは難しくない<span style="-webkit-text-size-adjust: auto;">「チョコレートは難しくない」というテーマのチョコレートの社内勉強会を開催しました。</span><div style="-webkit-text-size-adjust: auto;">講師が、難しい理論の話を優しくわかりやすく説明していただきました。また、電子レンジのテンパリングを実演していただき、明日からすぐに使えそうだなって思いました。</div><img id="id_c39a_7654_24a8_1b7c" src="https://lh3.googleusercontent.com/drive-viewer/AITFw-zxAytjBDkVbyUpTsLPuLQgKA2tuxIZcHaxT2sMDj8zaIWl36vxG_z_O2NGjDnw1whU7ehM8dh7sxRVUWFBrYg8SLnHDg" alt="" title="" tooltip="" style="-webkit-text-size-adjust: auto; width: 335px; height: auto;"><br style="-webkit-text-size-adjust: auto;"><br style="-webkit-text-size-adjust: auto;"><div style="-webkit-text-size-adjust: auto;">チョコレートの試食でも、濃いカカオの味わいの中にドライフルーツを感じた。滑らかさや香の立ち方など、クオリティーの高さが心地よかった。</div><div style="-webkit-text-size-adjust: auto;"><br></div><div style="-webkit-text-size-adjust: auto;">パティシェさんによっては「俺は〇〇社のチョコレートしか使わない」と、いう方がいます。また「ベルギーチョコレートを使った本格的・・・」などのキャッチなども、同じですが、チョコレートときちんと向き合っていないと思う。産地や品種、焙煎の違いなど言い出せば、そんなカテゴリーの話ではないことは誰でもがわかる話だ。いわゆる思い込み、先入観、錯覚の話だ。流暢性の幻想と言われるものかと思う。</div><div style="-webkit-text-size-adjust: auto;"><br></div><div style="-webkit-text-size-adjust: auto;">情報が多い中で、私たちパティシェが使う材料を決めるときに重要なのは、目指す味わいに対して、目の前の素材の良さを生かせるかどうか?良いとか悪いではない、目指す味にとって必要か?と、いうことです。その判断ができるかどうかが、その人の力量(認知領域の広さ)と考えます。</div><div style="-webkit-text-size-adjust: auto;"><br></div><div style="-webkit-text-size-adjust: auto;">若いスタッフが「私、これ嫌いです」などと、好き嫌いを言うのを聞くと自分から認知領域に制限している。つまり自分で超えられない意識の壁を無意識に作っている。つまり、常に自分が作った錯覚の中で自分と戦っている。</div><div style="-webkit-text-size-adjust: auto;"><br></div><div style="-webkit-text-size-adjust: auto;">こうした勉強会で、自分のつくった意識の壁や錯覚を突き抜けて、認知領域を広げるきっかけにして、自らの可能性を広げてほしいと願うのです。突き抜けるのはチョコレートに誠実に向き合うこと、そして、素直に美味しい!と、感じる五感の感性。さらに、こうした機会を得られたことを謙虚に感謝することです。誠実、素直、謙虚は、意識の壁を超えて、自分を成長させる切り口となります。</div><br class="Apple-interchange-newline" style="-webkit-text-size-adjust: auto;"> 株式会社パレットhttp://www.blogger.com/profile/13433641385129667434noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-49890345502868502102023-08-22T09:53:00.001+09:002023-08-27T16:26:39.083+09:00自分を大事にすることから先日、ツムラさんの新聞広告を見ながら、大事だなって思った言葉「自分を大事にすることから」<div><img id="id_3270_5bbd_1b46_666e" src="https://lh3.googleusercontent.com/drive-viewer/AITFw-w7DIeIMXzE-Fua-IsYVJK_ptLuO1vX7aUADah5ILlA18ZCrzAIQ4SfYgwkVxB4zxAyJO4vBDj6xeYSotii788K3T_myg" alt="" title="" tooltip="" style="width: 512px; height: auto;"><br><div><br></div><div>と、いうのも今年の新入社員研修の講師をしながら、まずは自分を大切にしてほしいという思いを持ったからです。そんな自分の心にヒットした広告でした。</div><div><br></div><div>パレットでは入社3年目までは、品質管理と社員育成の目的で、社内技術検定を行っています。技術の見える化で、何を頑張ったらよいか戸惑う新人たちの成長へのスモールステップをわかりやすく示していると思っています。しかし、検定をクリアしなければ・・・と、自分自身に重圧をかける人が今年は多かった。コロナの影響もあるのか?と、思うが、いずれにせよ、自分で超える課題だ。</div><div><br></div><div>新入社員研修で「素直、誠実、謙虚」が、大事。特に謙虚さです。それは、人に対して・・というところもあるが、自分と向き合った時に、自分に厳しい言葉をかけているところを、ちょっと謙虚になって頑張る自分を大事にするというようなこと、自分を大事にする人が関わる人に対しても大事にすることにつながる。人と人の関係性の前に、自分との関係性が大事なのです。決定的なことは自己対話能力。その時でも「素直、誠実、謙虚」に、自分と対話をすることです。</div><div><br></div><div>新人たちがこの自己との関係性をきちんと作る。つまり、日々変化する自分を整える日々の中に、自らの可能性を広げるきっかけが作られていく。まず「自分を大事にすることから」そんな思いに、ツムラさんの広告が、響いたという話です。</div></div>株式会社パレットhttp://www.blogger.com/profile/13433641385129667434noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-31560754780133205962023-06-04T14:32:00.000+09:002023-08-27T16:32:32.998+09:00フランス産発酵バターを使ったリーフパイ<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7S6EBHsuHnVBKwMCmf0Mu2JMifGO0zmNMd9Y_wRr7NT1a3pJAryVPKilXxQGiYrhcF1opokVUqIU0qXc5p2F0i66TgYGluyhOJ1OxkCi72Ilzh3t0WeMH48wFowSVpMd5Tl7GdMiaXoW5OPpKGONOO536gqY5ABMz8XOdY7CiSbeEDGS6tuSoHEbUqQ/s740/IMG_0759.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="493" data-original-width="740" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7S6EBHsuHnVBKwMCmf0Mu2JMifGO0zmNMd9Y_wRr7NT1a3pJAryVPKilXxQGiYrhcF1opokVUqIU0qXc5p2F0i66TgYGluyhOJ1OxkCi72Ilzh3t0WeMH48wFowSVpMd5Tl7GdMiaXoW5OPpKGONOO536gqY5ABMz8XOdY7CiSbeEDGS6tuSoHEbUqQ/s320/IMG_0759.jpeg" width="320" id="id_57d8_4142_25a0_645d" style="width: 446px; height: auto; margin: 4px;"></a></div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br></div><br> いつもバターを納品いただいている業者さんから、バター昨年実績を確保しましたが、これから欠品します。との連絡をいただいた。国内産バターで最高と思って使ってきた低水分バターが十分な量が確保できない事実に抗うことはできない。<p></p><p>低水分バターを使って作る「一番生地リーフパイ」と「プレーンサブレ」をフランス産発酵バターで試作をしてみた。低水分ではない発酵バターの良し悪しが出た。水分が多いことで、プレーンサブレは、しっかり感じていた「バターの旨みと香り」が、少し緩慢な味わいになって、優しく可愛らしい印象のサブレになった。</p><p>リーフパイは、発酵バターの持つ「柔らかい乳の旨みと香りの長さ」が印象に残る味に変わった。そして、驚いたのは「軽さ」これは、発酵バターの水分量が低水分より4%増えたことで変化したものです。この軽さが柔らかい乳風味の旨みと香りの長さとマッチして、絶妙に美味しいパイに変わりました。この味の調和も好きだなって思いました。</p><p>プレーンサブレは、入荷量は減るが低水分バターを使っていきます。このバターのしっかりした旨味と香りで、サブレの味わいを支えているので、このまま、販売を継続します。</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoNRDDhZ_j0StcuCP2dcfbNxyytlvmjg96qfx3qrpnC-WeEJL0fqxyNVudljLFaXZEE4W-PFdwCUX1_Pwqc7f6QhNfZRMrcmYBG8byUyD4pt_BSyWza-bKEPRB5QqKY2VStukVNbIrhaSrY6zyhZbMiAZ5cFyjK4XctSiPZC0oEsB7RRKtz3KLjNnMtA/s234/IMG_0760.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="234" data-original-width="234" height="234" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoNRDDhZ_j0StcuCP2dcfbNxyytlvmjg96qfx3qrpnC-WeEJL0fqxyNVudljLFaXZEE4W-PFdwCUX1_Pwqc7f6QhNfZRMrcmYBG8byUyD4pt_BSyWza-bKEPRB5QqKY2VStukVNbIrhaSrY6zyhZbMiAZ5cFyjK4XctSiPZC0oEsB7RRKtz3KLjNnMtA/s1600/IMG_0760.jpeg" width="234" id="id_f802_7b1a_48b0_71fe" style="width: 193px; height: auto;"></a></div><br><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>個人的な好みの話ですが、休日のティータイムにゆっくりあじわいながら食べたいサブレです。鼻から抜けていく香りや後味の長さや余韻が素材の力やなって思うのです。</p>前田 省三http://www.blogger.com/profile/16827884252017363305noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-72261375382832542142023-03-26T12:24:00.000+09:002023-03-26T12:24:34.775+09:00ワインエキスパート試験に受かった<p>歳を重ねても新たな挑戦ということで、トライした日本ソムリエ協会のワインエキスパート資格試験。昨日の晩御飯もちゃんと思い出せない記憶力で「大丈夫?」と、自問自答。それでも、知的好奇心を満たしたい欲求が渦巻く。</p><p>過去の経験則で「過去問をやっていたら受かるだろう」と、いう甘い期待と予測のスケジュールで取り組んだ一年目。過去問で80点以上取れる様になって「大丈夫だろう」で試験当日、過去問にもなかった想定外の問題が20%ほど出されてパニック。なす術もなく不合格。</p><p>一年後、2回目の学科試験。受験料は少し高くなるが同じ年に2回受けられる。試験終了をクリックするとモニターに大きく不合格と数秒で表示される。しばらくモニターから動けない。試験会場を出てプリントアウトされた不合格の文字にだめ押しされる。</p><p>3回目の試験。想定外の問題への対処を自分なりに考えた。クイズ番組「東大王」と、同じような直感的仮説から、自分の持っているであろう知見を集め、正解の確率が高いであろうと答える。試験終了のクリック、合格の文字に、自分の殻を一つ抜けた様な快感に満たされた。</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk9RJwXdpfanYYSeHuc4bQh9RkCchk3rTDHjbG5YWiHJVOunSPURDlJ_D2F95CFHUbacNFG-Hsb9UdH000aUHZBrjjx2CTB43tNJrS-olxHlJ0oTvIpNxLJWTDOtwu6zhRuoogW3G4pgxUhwZeoetSk0-b3xGBYuy6xoXa-8tIRQrw_MF-H1S-RcvatQ/s2880/E7D2BCB2-954A-4C43-9063-A2066342BBC7.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2160" data-original-width="2880" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk9RJwXdpfanYYSeHuc4bQh9RkCchk3rTDHjbG5YWiHJVOunSPURDlJ_D2F95CFHUbacNFG-Hsb9UdH000aUHZBrjjx2CTB43tNJrS-olxHlJ0oTvIpNxLJWTDOtwu6zhRuoogW3G4pgxUhwZeoetSk0-b3xGBYuy6xoXa-8tIRQrw_MF-H1S-RcvatQ/s320/E7D2BCB2-954A-4C43-9063-A2066342BBC7.jpeg" width="320" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: left;">次はテイスティング試験。これはパティシェだから、一発で受からないとなと意気込んだ実技試験。白ワインのシャルドネと甲州の香りが取れずに会場でパニック。不合格。</span></div><p></p><p>次の年の受験もうやめようかと自問自答。合格という承認欲求から離れて、自分で納得できるところまでやろう。ワイン好きの気持ちで、ワインにどっぷり浸かろう。ワインを飲み物として評価することから離れよう。素直な気持ちになれたテイスティングの勉強はとても楽しくなった。そして、香りをとれる様になった。合格した。</p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXyWLRRQu1pdBTMyJjN7bvzjqUw_Vl9t4LNyJEBVt2IFwvip3uQPblmKYXVLaNcktkQE3xJ8_Q7mroRRjntE700WKzxU0S5CzR4EbkXmriLT3cRCQAWB7HhcM5U9bX4Cxj5-s8ya-i9d1vArrnLSWf--gzHExJAL_lPiK2tA6mll5vDRdJXUGEO3cG3Q/s4032/6513479A-B46C-4095-83EA-0AF3572A37EE.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXyWLRRQu1pdBTMyJjN7bvzjqUw_Vl9t4LNyJEBVt2IFwvip3uQPblmKYXVLaNcktkQE3xJ8_Q7mroRRjntE700WKzxU0S5CzR4EbkXmriLT3cRCQAWB7HhcM5U9bX4Cxj5-s8ya-i9d1vArrnLSWf--gzHExJAL_lPiK2tA6mll5vDRdJXUGEO3cG3Q/s320/6513479A-B46C-4095-83EA-0AF3572A37EE.jpeg" width="240" /></a></p><p>経営者として、パティシェとして、この受験の顛末はカッコ良いものではない。ないけど、この顛末はまさに私の生き様。ぐだぐだになりながら光を求めて彷徨う。そして、それを愉しむ。私なりの知的好奇心の満たし方だ。これは、今後も変わらないようだ。</p><p><br /></p>前田 省三http://www.blogger.com/profile/16827884252017363305noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-47274547449205574092023-02-19T18:49:00.000+09:002023-02-19T18:49:20.811+09:00ブログを再開しようと思った<p> 特別に「そうあらねばならない」理由はなどないが、ブログも含めて、facebook、Instagramなどをお休みしようと思った。実体を感じないつながりに興味を失ったからです。それより、目の前のことをもっと大事にしよう・・・単純にそんな理由でした。</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfHhORv4bwes_OwaGqsC3wmxgPtmhX92v8NpGyOWs0T4xSOxdDA0RpcSjSc5Vo_zMmbzNllrxnVeKETl2Aqg2zthN3gASWB1F_tmu2RAypqLIE1LxJpFZ32kTcXaB12V9IJbXfmdixNuUNhGOPivqXH7JZGvDwZr6JlRuoeSuRCcRHp2h6VALCJGNrJQ/s4032/BE273506-C8E9-41EF-9B7B-BCCD6FD468A3.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfHhORv4bwes_OwaGqsC3wmxgPtmhX92v8NpGyOWs0T4xSOxdDA0RpcSjSc5Vo_zMmbzNllrxnVeKETl2Aqg2zthN3gASWB1F_tmu2RAypqLIE1LxJpFZ32kTcXaB12V9IJbXfmdixNuUNhGOPivqXH7JZGvDwZr6JlRuoeSuRCcRHp2h6VALCJGNrJQ/s320/BE273506-C8E9-41EF-9B7B-BCCD6FD468A3.jpeg" width="240" /></a></div><br />先日、信用金庫の方との打ち合わせに、信用金庫でインターシップ研修中の学生さんが同席されていました。その初対面の学生さんに「どうして、ブログをやめたのですか?」と、質問され、重ねて「書いて欲しい」と、言われた。素直に感心した。私の以前書いたブログを読んで、そんなことを思ったんだ・・・ありがたいことだ。<p></p><p>それから、もやもやとしていたことが霧が晴れていくように消えていった。「今」の自分が感じている「今」や、思っている「今」を、伝える。そこに「いいね」の承認欲求は動かない。「今、自分を突き動かしている原動力は何か?」を、自分への問いかけるのに、このブログは有効だと気がついた。そして「知的好奇心の充足」があれば、承認欲求を抜けて、自己実現の欲求のステージで考えることにならないか?一歩間違えば自我の欲求をみたすだけだが、それも笑って読んでもらえたら嬉しい。</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSlTqAsNQ2JJ6gzpPARKqWFdvCvp5iG5Fxdgvr30SsyMVrG7skwVxvycx8fLOrR93q0DNhQLa3mQHOLViCcHYBGvDMXr5I8ODf0I3tkeB51TepWROPyVLKd-ieddbtB6vfgqsdJ_85x-48j0SalHhiJwissyQKzqhnmOa-Ge2Tc6asVke0ookqz9px9Q/s4032/AEA78E4B-BE01-4E69-92F7-E2AA2BE36AF6.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSlTqAsNQ2JJ6gzpPARKqWFdvCvp5iG5Fxdgvr30SsyMVrG7skwVxvycx8fLOrR93q0DNhQLa3mQHOLViCcHYBGvDMXr5I8ODf0I3tkeB51TepWROPyVLKd-ieddbtB6vfgqsdJ_85x-48j0SalHhiJwissyQKzqhnmOa-Ge2Tc6asVke0ookqz9px9Q/s320/AEA78E4B-BE01-4E69-92F7-E2AA2BE36AF6.jpeg" width="320" /></a></div><br />誰かのために・・と、いう漫然とした他者への貢献のイメージが、一人のインターン研修中の学生に教えていただいたと思う。ぼちぼちと「今」の気づきを言語化していこうと思います。<p></p><p><br /></p>前田 省三http://www.blogger.com/profile/16827884252017363305noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-23368380350599762472018-11-23T13:49:00.001+09:002018-11-23T13:49:20.684+09:00作り立てのクリスマスケーキのために!<span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline !important; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">昨年から取り組んでいる「滋賀ギフト360°湖匣(えんこばこ)」の企画。滋賀県産の農作物を使った商品開発に取り組むといただける助成金に採択され、県の農政政策課からのご紹介で生産者を紹介いただいて商品開発を収穫に合わせて進めている。</span><br />
<span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline !important; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdcyfXd3RloVT8DsuESdZ7RkWMalslBSU0XW3PozVCqjdza7VEzt5jrY-OReCkmJT00JXC_HIIoi_dturyxSw-IRKRMs7zVL1Adc5YR8Xe6Gk2M8oGHe_7br_YG6Z06Qin48tUhEcxHQi5/s1600/IMG_3066.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdcyfXd3RloVT8DsuESdZ7RkWMalslBSU0XW3PozVCqjdza7VEzt5jrY-OReCkmJT00JXC_HIIoi_dturyxSw-IRKRMs7zVL1Adc5YR8Xe6Gk2M8oGHe_7br_YG6Z06Qin48tUhEcxHQi5/s320/IMG_3066.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
昨年、B級品を分けて下さいとお願いして試作していた柿を、今年シーズンに入って注文をすると、今年から売らないことにしました。とのこと、仕方ないので、通常販売の2Lを発注。いつもの果実屋さんにサンプルと値段を確認するとはるかに安いし、モノもよい。産地直送も相手の生産者次第なのです。<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx_7gLaUx3JgJ5fyhVjLH2XNT8lL-lS1RIyFtH_lbXT0gPXShHGfweQdhiSVbxYZU2-kS5nBUmKUl0eB79XO4VSvka2T_ZiELhuC-JQxTLrsbCABx-HL7bCFivERKuYkBof31Ef0X65AYt/s1600/IMG_3830.jpg" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx_7gLaUx3JgJ5fyhVjLH2XNT8lL-lS1RIyFtH_lbXT0gPXShHGfweQdhiSVbxYZU2-kS5nBUmKUl0eB79XO4VSvka2T_ZiELhuC-JQxTLrsbCABx-HL7bCFivERKuYkBof31Ef0X65AYt/s320/IMG_3830.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
<br />
助成金を出す滋賀県の思惑と現実、私どものような小さなケーキ屋で使う量が少ない加工業者は、相手にしていただけない。お取引がトントンと進み信頼関係を積み上げる生産者もいるが、本当に少数だなと感じています。愚痴ではなく、現実的に収穫期の忙しい時に「B級品」だけを、まとめて送るのは面倒なんだろうなと思います。人出が少ない中で、量も少なく、利益も望めない、結果お取引できないのかと思います。<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaBxAkZkkPXhYdAn62PfGf5sOyMFB3llZn6XvWwmfgLdDdk5xy6Ds6s0foTWL4YDmybo-1SwcQW0ruoCArgkLL08gcV0AMzTJAcrJVypqlxmIbGzIhHGz4YG2nWWJ7ZhLV7QRIc_Vc4YIJ/s1600/IMG_3832.JPG" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaBxAkZkkPXhYdAn62PfGf5sOyMFB3llZn6XvWwmfgLdDdk5xy6Ds6s0foTWL4YDmybo-1SwcQW0ruoCArgkLL08gcV0AMzTJAcrJVypqlxmIbGzIhHGz4YG2nWWJ7ZhLV7QRIc_Vc4YIJ/s320/IMG_3832.JPG" style="cursor: move;" width="240" /></a><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
<br />
パレットでも、作り立てのクリスマスケーキ製造のために、クリスマス期間(12/22~25)通常販売している商品の5%ほど販売をストップします。これは、面倒だからということではなく、厨房のキャパと人員の限界を超えるからです。<br />
<br />
パレットと柿の生産者との意味合いは同じではないのですが、結果、お客様の満足感を失っているのは事実と思います。シンプルに、それを超えて「満足いただける作り立てのクリスマスケーキ」に、持てる力を集中したいと思います。株式会社パレットhttp://www.blogger.com/profile/13433641385129667434noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-53889558805508351422018-11-11T12:27:00.000+09:002018-11-11T12:27:43.718+09:00素直の練習「素直に自分の気持ちを伝えるには、どうしたらいいのでしょうか?」と、いう質問に答える「なやみのとびら」という新聞記事。回答者の美村里江さんが、周囲の人をほめて「素直の練習」と、答えていた。<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<u><span style="color: #000120;"></span></u><br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvoN1iNa391pZRkzv86_1eUj5TnYPw77oFfRvVfzPX4YBJPDJBeoz-hADH25C9vZIPhTG4r1TVXX-gcKKKQI-DPlShMLLabWViuEWTGPlbhP47lg1_D_10dRN456q9hFsvzcC9g0V0oW_Z/s1600/IMG_3731.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvoN1iNa391pZRkzv86_1eUj5TnYPw77oFfRvVfzPX4YBJPDJBeoz-hADH25C9vZIPhTG4r1TVXX-gcKKKQI-DPlShMLLabWViuEWTGPlbhP47lg1_D_10dRN456q9hFsvzcC9g0V0oW_Z/s320/IMG_3731.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
ずいぶん前になるが、シンクロナイズドスイミングの元日本代表監督の井村雅代さんが「素直は才能」と新聞のコラムに書いていたのを思い出した。「大事なのは、あきらめずに頑張ろうと素直に思える「心の才能」。これが無かったら、一流になることはまず無理です。シンクロに限らず、ほかの競技でも同じだと思う。」<br />
<br />
人を採用するときの重要なポイントも「素直な人でないと伸びない、上司の指示にも従わない。会社に貢献することもない。」は、誰もがうなずく話。採用される立場の人もうなずくポイントだと思う。<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-5uCFoKX6JdvHYK63P7UTJl_T1HT3H97lbBfEGi5RjQirLokalaq09wUJsHeKj165TgeC2KEN0eZiyRZUB2qMRnMBm_4rEjp1wb6BHPPxMzLg4EBdkg1ZgMVVhs7c8LwSkeOpHAZpVy79/s1600/IMG_2758.jpg" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-5uCFoKX6JdvHYK63P7UTJl_T1HT3H97lbBfEGi5RjQirLokalaq09wUJsHeKj165TgeC2KEN0eZiyRZUB2qMRnMBm_4rEjp1wb6BHPPxMzLg4EBdkg1ZgMVVhs7c8LwSkeOpHAZpVy79/s320/IMG_2758.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a><br />
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
が、しかし、そうじゃない人が多いなと思う。それを「譲れない」または「こだわり」とかいう。そういう自分も、たまに受ける、テレビや雑誌の取材で「シェフのこだわりはなんですか?」と、聞かれる。「こだわりなんかない、大切にしていることはある」と、素直に答えていない。最近は、さすがにその<b>こだわり</b>を説明するのに時間が無駄だなと思って、そんなどうでもよいところにくいつかずに素直にライターさんの趣旨に沿って話すようにしているが、心の中ではいまだにそう思っている。<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3K6vJ_HnphoMdnY3p0OdD_vc4F5-_6thvA6gPd-Nm-O-Ob9waIJaNgKJxOQ_B7yk6xQrNiUHthg2vUwcbhQ8C74wPwPRaqEIfsGg_hv3u7iPM44ZTn_eMuxqDesVI_zDHfwdbf05NvyKa/s1600/IMG_1338.JPG" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="540" data-original-width="960" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3K6vJ_HnphoMdnY3p0OdD_vc4F5-_6thvA6gPd-Nm-O-Ob9waIJaNgKJxOQ_B7yk6xQrNiUHthg2vUwcbhQ8C74wPwPRaqEIfsGg_hv3u7iPM44ZTn_eMuxqDesVI_zDHfwdbf05NvyKa/s320/IMG_1338.JPG" style="cursor: move;" width="320" /></a><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
<br />
話を戻すと、美村さんは①伝える数をこなせ。②慣れてきたら、プラス一言を加える③周囲の人をほめる言葉を伝える④ポジティブな思いが湧いたら伝える。と、段階的で、具体的な素直の練習を書いていました。わかりやすく誰もが取り組めると、読みながら思いました。<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9NpGACEMfoHlZpMxWUs2qQPqAoN_Tk_OYAJ6eeVuQr4GYbVWfaTeDP5RMv6sA-fCwm7uEu0ssVt5Kgetoc_nl8ojrxgSvFY09ioH3bzKX5rOJK9Z-SrXXWJGcXIPNb49p5H-A6eOAfdkq/s1600/IMG_3780.jpg" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9NpGACEMfoHlZpMxWUs2qQPqAoN_Tk_OYAJ6eeVuQr4GYbVWfaTeDP5RMv6sA-fCwm7uEu0ssVt5Kgetoc_nl8ojrxgSvFY09ioH3bzKX5rOJK9Z-SrXXWJGcXIPNb49p5H-A6eOAfdkq/s320/IMG_3780.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a><br />
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
つまり、日々の中にたくさんある人と人の関わりの中にある「ありがとう」=「<span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline !important; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">感謝の気持ち」を素直に伝える。脳科学の本に、世の中の問題のほとんどは「関係性」が原因だ。と、書かれていた。で、あれば、ありがとうを伝えていると、目の前のほとんどの問題は解決する。素直の練習は、今の自分に必要だと納得した。感謝です。</span><br />
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
<br />株式会社パレットhttp://www.blogger.com/profile/13433641385129667434noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-10291500684345231222018-11-03T16:33:00.000+09:002018-11-03T16:33:09.396+09:00医者が教える食事術 最強の教科書<span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline !important; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">今、話題の「体にいい」ことが書かれてある本を読んだ。<span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline !important; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">題名が、</span>とっても</span>解りやすく、インパクトがあって買いたくなる。食に関連する本は、自分の仕事がお菓子作りということと合わせて、自分の食生活や健康に関連するということも含むので興味がある。<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsjQXjty3yZESR3IHJE7bQtWtRR762srnvlp6EYi5p4zCcr0MVPe6-iBaf68RUHk49FXGeGwfuqXYzblaL1R_z4FesOnIV5Qy3EU__Z4wMd7c35y7o4TrXnKfSaGUmMC_iNJu6gH-Bz_V6/s1600/IMG_1261.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="642" data-original-width="960" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsjQXjty3yZESR3IHJE7bQtWtRR762srnvlp6EYi5p4zCcr0MVPe6-iBaf68RUHk49FXGeGwfuqXYzblaL1R_z4FesOnIV5Qy3EU__Z4wMd7c35y7o4TrXnKfSaGUmMC_iNJu6gH-Bz_V6/s320/IMG_1261.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
仕事の上では、100年以上食されている素材で、素材の味わいがわかる材料を使うことを創業以来貫いている。偉そうに言うことでもないと思っているが、貫けていることがよかったと思う。理由は<span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline !important; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">シンプルだ。プロとして、</span>自分の家族にも安心して食べてもらえるお菓子を作る。<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbUo_vdAGsqB_qnY13mxBs3AqvuEeShDBKRcPUoFpHaHMigrrKQqpuuol_DZ_TSVnqw0d6s3FBoZB1mIyBnn9-b_hpL1Jn7ghgH2kAqpzxIZ00qrs7z0vEk7gOCxyFauEPGua30SyalmXX/s1600/IMG_1264.JPG" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="719" data-original-width="960" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbUo_vdAGsqB_qnY13mxBs3AqvuEeShDBKRcPUoFpHaHMigrrKQqpuuol_DZ_TSVnqw0d6s3FBoZB1mIyBnn9-b_hpL1Jn7ghgH2kAqpzxIZ00qrs7z0vEk7gOCxyFauEPGua30SyalmXX/s320/IMG_1264.JPG" style="cursor: move;" width="320" /></a><br />
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
「医学は日々進歩していて、昨日まで「いい」と言われていたことが「悪い」に変わることはしょっちゅうある。そういう時に、最も知的な態度は、人体メカニズムを前提に「冷静で正しい情報を得ること」<span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline !important; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">と、書かれてあります。</span><br />
<span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br /></span>
<span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-variant: normal; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUDnX0VGe4Qw2P6bkw0rt22c_JVB64F0_bq3FqD-kWLwX8qX5OCyt53jxEjOZjf6n2tic7al2RVJiK-Oq1k8CH7RwrjCEt1zb35Eu8-WnwrPgQVegdc3shs6hE0zx5KVrk4WKfvqBsOyB_/s1600/IMG_1263.JPG" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUDnX0VGe4Qw2P6bkw0rt22c_JVB64F0_bq3FqD-kWLwX8qX5OCyt53jxEjOZjf6n2tic7al2RVJiK-Oq1k8CH7RwrjCEt1zb35Eu8-WnwrPgQVegdc3shs6hE0zx5KVrk4WKfvqBsOyB_/s320/IMG_1263.JPG" style="cursor: move;" width="320" /></a></span><br />
<span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-variant: normal; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br /></span>
<span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">お菓子作りにおいても、作りたいお菓子に合わせて材料を選び製法を考えるのだが、たまに、このレシピは、この製法で作る。みたいなことを言う人がいる。頭が固いというより冷静で知的な態度ではない。<span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline !important; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">こうであらねばならないお菓子作りは極論すれば</span>、可能性を自ら閉じてしまう。</span><span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">製法の選択においては、</span><span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">私は</span><span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">正解はないくらいの気持ちで素材と向き合うほうが良いと思っている。製法はいくつかあって、これが最善かなという選択の結果という考え方だ。</span><br />
<span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><br /></span>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiDgb27y2tRMG1ECb24BFzK817PwdMr3D6iKBSxZF7qWXJR0ynMMWfBuTmxK6E5h3PwaeAhU5Vph55NfCgcHjEfJzj3lr2DUQxrobrYkO7i4QKVSWAU19FNor9-kLWRfiXzhCEjmWtpVQE/s1600/IMG_3733.jpg" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiDgb27y2tRMG1ECb24BFzK817PwdMr3D6iKBSxZF7qWXJR0ynMMWfBuTmxK6E5h3PwaeAhU5Vph55NfCgcHjEfJzj3lr2DUQxrobrYkO7i4QKVSWAU19FNor9-kLWRfiXzhCEjmWtpVQE/s320/IMG_3733.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
素材の選択でも同じだ。例えば、本の中に書かれてあるオリーブオイルが良いといっても、船便で運ばれてくるときの状況や、輸入業者さんの管理方法、買われた一般消費者の保存方法でも、変わってくるものだと思う。<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip0nmKVGqAqpO3B3hpqfxL6fzRS78vwQML5WpfzwNUzTMI4_jQGHv2Az0cxJaZ-44zajTdU89tEZraKLzDDwWIeeeqAK6mi0UT8VK-TEdrw3_3P2XkFvLHUW04vE_svsuD9RAitgfgeCML/s1600/IMG_1462.JPG" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip0nmKVGqAqpO3B3hpqfxL6fzRS78vwQML5WpfzwNUzTMI4_jQGHv2Az0cxJaZ-44zajTdU89tEZraKLzDDwWIeeeqAK6mi0UT8VK-TEdrw3_3P2XkFvLHUW04vE_svsuD9RAitgfgeCML/s320/IMG_1462.JPG" style="cursor: move;" width="320" /></a><br />
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
そう考えると体に良い選択は、難しく考えるとピリピリしたものになっていく。ほんわりと、日々の食事を楽しむことがむしろ大事と思う。体に悪く、その結果が出るのに50年かかるようならば、まっいいか程度の話だと思う。巻末に「医学的に正しい食の教養を身に付けて、すぐに食事を変えてください」って書いてあるが、文中の説明「医学は日々進歩している」とは少し矛盾する。今はこれが最善ということと思う。<br />
<br />
<br />株式会社パレットhttp://www.blogger.com/profile/13433641385129667434noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-12206268732300262482018-09-25T20:02:00.001+09:002018-09-25T20:04:44.032+09:00地産地消のケーキ屋さん 「シャインマスカットを食べたくなった」からと、パレットスタッフのお母さんが<span style="background-color: transparent; color: black; display: inline; float: none; font-family: "times new roman"; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">近江八幡市の空色農園さんにシャイン</span>マスカットを買いに行ったときの話。<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7bemRCNxyIooBp_jvRJJvD79RJZLdOiVm5cQK1nuHEcU-v30KzKVAUukIj_FMbgxuNE20VI2iBneZ9pW6c-7-8IqaV1wDKxZODs9fnX589ac9y8I354F21MISZ5HjC5IZMUUMvHvnxSuE/s1600/IMG_3681%2528Edited%2529.jpg" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1109" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7bemRCNxyIooBp_jvRJJvD79RJZLdOiVm5cQK1nuHEcU-v30KzKVAUukIj_FMbgxuNE20VI2iBneZ9pW6c-7-8IqaV1wDKxZODs9fnX589ac9y8I354F21MISZ5HjC5IZMUUMvHvnxSuE/s320/IMG_3681%2528Edited%2529.jpg" style="cursor: move;" width="221" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnbTMvhTIIQIQdwPPNRR0NnllhqZ4k6YjU6tIfORcAQ8OWz_3h9k4SOjv6oEbanNYSttTAUkCqlwvQIVKkPMgQGUbRVL0QITOkAicD2L4wM91ywghvWp2gtz6FSk8sJeIRi92YVySAefjF/s1600/IMG_0004.jpg" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnbTMvhTIIQIQdwPPNRR0NnllhqZ4k6YjU6tIfORcAQ8OWz_3h9k4SOjv6oEbanNYSttTAUkCqlwvQIVKkPMgQGUbRVL0QITOkAicD2L4wM91ywghvWp2gtz6FSk8sJeIRi92YVySAefjF/s320/IMG_0004.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a><br />
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><u></u><br />
「電話で買いに行きます」って、母が伝えたら「シャインマスカット販売分が全くないけど、予約キャンセル分がたまたまあるので、それをお分けします」とのことで買えたそうです。その買い物のついでに「うちの娘がパレットで働いているんです」の一言で、空色農園さんの方が「パレットさんにうちのブドウ使っていただいて、お世話になっているんです」と、いろんなお話をしていただき、とっても会話が弾んだという。<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXVxmQsAnhMeNv0Ez1lHXXA85ZF5iQzOIsNKX-aHviHXjNyBJCYF0UpRB2OkzxR_XPonzeJ0X4qoZVcHxkSmUkZLBgb1TAor4HiG6sxQe1-kZPnC-GgxPU_2-LrOzTZ49tmo9TsbvZy-co/s1600/IMG_3671.jpg" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXVxmQsAnhMeNv0Ez1lHXXA85ZF5iQzOIsNKX-aHviHXjNyBJCYF0UpRB2OkzxR_XPonzeJ0X4qoZVcHxkSmUkZLBgb1TAor4HiG6sxQe1-kZPnC-GgxPU_2-LrOzTZ49tmo9TsbvZy-co/s320/IMG_3671.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
そんな話を家でお母さんから聞いた娘(パレットスタッフ)が、仕事中の何気ない会話の中で、教えてくれた。確かに、シャインマスカットの収穫が終わって、パレットでの販売終了は、1週間ちょっとはたっている・・・。あるんなら分けてよっていう話になってしまうと、笑いながらいい話だなと思った。<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYRZINeEtMqkiebRFoCoOU77MBYH3J4DhrsTBzNlaUAFmQqChv3T8MgA0ndfA5ptMGusfpnJyMxLkwcjWHAlyME35o2BBm4ljWRoUXTeAmuIP8QOND5gFVC0KVlgaLHuJC5rH7eQAdo4OR/s1600/IMG_3658.JPG" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYRZINeEtMqkiebRFoCoOU77MBYH3J4DhrsTBzNlaUAFmQqChv3T8MgA0ndfA5ptMGusfpnJyMxLkwcjWHAlyME35o2BBm4ljWRoUXTeAmuIP8QOND5gFVC0KVlgaLHuJC5rH7eQAdo4OR/s320/IMG_3658.JPG" style="cursor: move;" width="320" /></a><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
<br />
地産地消は、その土地で収穫されたものを、その土地で消費するという”もの”だけ話だけではなく、この地域に暮らす人たちのつながりに広がっていく。地産地消の本質だなと思ったのです。小さなケーキ屋がたいしたことはできないが、こうした世の中の小さな心地よいつながりが広がっていくのは、素直にうれしく思う。たまたまの話かもしれないが<span style="background-color: transparent; color: black; display: inline; float: none; font-family: "times new roman"; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">スタッフと「ええ話やな。お母さんにありがとうって、ゆうといて」と、その場を終わったが、後々とても気持ちの良い話と思った。</span><br />
<span style="background-color: transparent; color: black; display: inline; float: none; font-family: "times new roman"; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><br /></span>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj85YZLsG-wAVvQ8u6ERSNignTVt2Bsqp7hn3gcg58NOLCUUZgN7yhCCgU5sBLsKabsokg8lVqwGaCUAWZyA-LhHo-6ROhm9vn2L9UHAd5yvXNfR_ksMl42GFxG4ZSc5wSCPmzwF1p5BLOA/s1600/IMG_3341.jpg" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj85YZLsG-wAVvQ8u6ERSNignTVt2Bsqp7hn3gcg58NOLCUUZgN7yhCCgU5sBLsKabsokg8lVqwGaCUAWZyA-LhHo-6ROhm9vn2L9UHAd5yvXNfR_ksMl42GFxG4ZSc5wSCPmzwF1p5BLOA/s320/IMG_3341.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<u><span style="color: #000120;"></span></u><br /></div>
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
そのうれしさと合わせて”この地域に、なくてはならないケーキ屋”でありたいなと思いました。素直に感謝です。<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<u><span style="color: #000120;"></span></u><br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<u><span style="color: #000120;"></span></u><br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<u><span style="color: #000120;"></span></u><br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<u><span style="color: #000120;"></span></u><br /></div>
。株式会社パレットhttp://www.blogger.com/profile/13433641385129667434noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-26824349306696744412018-08-28T16:31:00.000+09:002018-08-28T16:31:41.121+09:00「日本のワインで奇跡を起こす」を読んだ。タイトルの本を読んだ。ワインが好きで、ちょっとした好奇心から、ワインエキスパートの試験を受けてみた。過去問やっていれば大丈夫かな程度で、過去問80点から90点取れていたので、ひょっとしたら合格するかな?程度での受験。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiR5MKgfA8EnbhdgFvIo76Rxo-HWWUKqSiQ3Nm7TAhEaBmgMMVSlcQbRiFkuvJ0nu4nM3xIePB_qGokfYmUxlHtTumSnqdN1VZQOPL9VBJf5f32TDalODdFlpDDa6KWJlm-_DkB1HVt_ym/s1600/IMG_3398.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiR5MKgfA8EnbhdgFvIo76Rxo-HWWUKqSiQ3Nm7TAhEaBmgMMVSlcQbRiFkuvJ0nu4nM3xIePB_qGokfYmUxlHtTumSnqdN1VZQOPL9VBJf5f32TDalODdFlpDDa6KWJlm-_DkB1HVt_ym/s320/IMG_3398.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
見たことも聞いたこともないような問題がたくさん出て、もっとちゃんとワインを勉強しなさいとあっさりと入り口を閉められた感じでした。確かに、昨日の晩御飯もちゃんと覚えていないし、芸能人の名前など顔がわかっても名前を思い出すのに一苦労レベルの記憶では、話にならないようです。<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHl_3fou3T2BEQqyHOBVGG4nODXz7y6KVWcnjkC4CjOQ-lN0dtWrfSSD9kjXOQMyU6OVT_HTPlK12GexGhWBhtr0P_LYX-W1RbjsO2Uk7hAlicbLlznMYotalC3qYdQB9XuhjTrHXuQrkR/s1600/IMG_3397.jpg" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHl_3fou3T2BEQqyHOBVGG4nODXz7y6KVWcnjkC4CjOQ-lN0dtWrfSSD9kjXOQMyU6OVT_HTPlK12GexGhWBhtr0P_LYX-W1RbjsO2Uk7hAlicbLlznMYotalC3qYdQB9XuhjTrHXuQrkR/s320/IMG_3397.jpg" style="cursor: move;" width="240" /></a><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
<br />
それでも、なんとなく覚えた知識でこの本を読むと、またまたワインの世界に引き込まれていく。山梨県勝沼にある中央葡萄酒株式会社の三澤茂計社長とその娘さんで、取締役栽培醸造責任者の三澤彩奈さんの書かれた本です。<br />
<br />
ワインづくりへの思いがびしっと詰まっていて、同じモノづくりの目線で身が引き締まる。父親である社長から、入社の時にかけてもらった言葉が「地獄へようこそ」クオリティーの追及は終わりがないということを伝えられたとのこと。真摯なものづくりに向かう中での言葉だなと思います。<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvqq0xvcdoIo07tQKAAcGnyWhI0wL33R5aZikAxXkgt8T8UaQqBbhcZcCM8ZM2VFaoVG5LZHoLr5-VRDGFpCCK3NFzFFfNatzBfHgtIMy8RWbBBpHwZDSX1xWkC8ByvnY2VmrS4iqdcq57/s1600/IMG_0003.jpg" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvqq0xvcdoIo07tQKAAcGnyWhI0wL33R5aZikAxXkgt8T8UaQqBbhcZcCM8ZM2VFaoVG5LZHoLr5-VRDGFpCCK3NFzFFfNatzBfHgtIMy8RWbBBpHwZDSX1xWkC8ByvnY2VmrS4iqdcq57/s320/IMG_0003.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
<br />
今、滋賀県からの助成金をいただいて、滋賀県でとれた果物を加工して製品に仕上げることに取り組んでいる。収穫が一時期に集中する、同じような量で入荷しない、糖度、PHが一定ではないので、その都度確認しながらの作業となる。経験値が必要なうえ、その持ち味を生かすのにもっともよい製品はなにかを考える。安易に、この冬から販売できたらと思っていたが、研究開発に一年では無理だということが分かった。<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLgs9A3bJWwpQrfRQlz1pJCvmMSRmiwjc301kZ2D8CrAIqxEpKbMwttRMFEruf2aXBbIXw-x5FOWo7jnOsDKathfuOWu60W9qSwbvKKcw_HzjDULR5hAg-_2eowx4Lqt4r-88RhyphenhyphenVGbTzl/s1600/IMG_3066.JPG" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLgs9A3bJWwpQrfRQlz1pJCvmMSRmiwjc301kZ2D8CrAIqxEpKbMwttRMFEruf2aXBbIXw-x5FOWo7jnOsDKathfuOWu60W9qSwbvKKcw_HzjDULR5hAg-_2eowx4Lqt4r-88RhyphenhyphenVGbTzl/s320/IMG_3066.JPG" style="cursor: move;" width="240" /></a><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
<br />
360°湖匣(えんこばこ)と、ギフトブランドを作った。滋賀と言えば琵琶湖、琵琶湖からぐるりと周りを見渡す(360°)と全部滋賀県。その滋賀県で小規模だがたくさんの生産者がおられ、その人たちとご縁があって、季節ごとに収穫される果物を使って製品に仕上げ、贈り物として小さなギフト箱(湖匣)に詰める。今しかない、ここにしかない、これだけしかない限定ギフト作りです。<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaMj-Poa9iZ3tkvtfkAfCvrnGQDAEnZyjRKKhF-VkLvjDKAy_nveeEcJBTEH8TWwHhkJMv8UsTgtsL7x_YP05vbIivSpv5HNxTSWKV45G8IpZk0aaiYK8e9hwO6szK0gAuaYNYV3phJtdL/s1600/IMG_3287.JPG" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaMj-Poa9iZ3tkvtfkAfCvrnGQDAEnZyjRKKhF-VkLvjDKAy_nveeEcJBTEH8TWwHhkJMv8UsTgtsL7x_YP05vbIivSpv5HNxTSWKV45G8IpZk0aaiYK8e9hwO6szK0gAuaYNYV3phJtdL/s320/IMG_3287.JPG" style="cursor: move;" width="240" /></a><br />
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
ワイン造りの大変さと比較すると、自分の感じている苦労なんて知れている。素直に本を読んで元気をいただいた。滋賀の農作物で奇跡を起こすまでにはいかないが、笑顔になるお菓子を創れたらうれしい。地域になくてはならないケーキ屋になりたいなって思う。試行錯誤は続くが、辛抱強く製品化につなげていきたいと思います。<br />
<br />
<br />
<br />
<br />株式会社パレットhttp://www.blogger.com/profile/13433641385129667434noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-82531563156063680822018-08-13T17:46:00.000+09:002018-08-13T17:46:14.588+09:00近江玄米粉を食する新しい技術で開発された近江玄米粉の話を聴いた。質問しても、ほとんど健康食品の話。パティシェだから、材料としての話が聞きたいのに、話が前に進まない。玄米粉にこの人ははまっていて、気が付かないんだなと思った。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrnPxjAlz92ruj-KOXb7tJE8QJdnMp-HNqhsGVeKVkqD3R-mpgHr9ATUqLqamu_llN0iy9ty306Zv7Hi9lRovUA7gwd1hQceu1kKn-Zh5eoJg2mh67FWyvhndKgxGhvbpSgpOY-uHIo7R3/s1600/IMG_3325.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrnPxjAlz92ruj-KOXb7tJE8QJdnMp-HNqhsGVeKVkqD3R-mpgHr9ATUqLqamu_llN0iy9ty306Zv7Hi9lRovUA7gwd1hQceu1kKn-Zh5eoJg2mh67FWyvhndKgxGhvbpSgpOY-uHIo7R3/s320/IMG_3325.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
話を聴きながら、確かに玄米の臭みがなく、香ばしく、細かく滑らかな粒子に仕上がっている。渋みもなく材料としても魅力的だ。だから、1週間この玄米粉を、自分の体を使った実体験から素材を判断しようと思う。<br />
<br />
<br />
<br />
劇的変化は期待していない。劇的変化のほうが不安を感じるタイプだ。大匙一杯15gくらいかな、いろんなものに混ぜて食してみた。体調に大きな変化はないが、調子は良い。<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
試作は「近江玄米バターケーキ」を作ってみた。香ばしい味わい、グルテンフリー、肌つるつる、便通もよくなるなどの効果が上乗せされたナチュラル手作りスィーツの誕生だ。深く考えることもなく、イメージ通りに香ばしく仕上がってきた。しゅっと決まるお菓子は売れる。ついでに、近江玄米カステラも作ろう!良い素材を使うという基本を外すことなく、美味しいに健康面でもプラス。お客様の笑顔につながればうれしい。微妙な調整を加えて、秋頃に販売を始めようと思う。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXkAmaLwG4MpJnY0nwAgeTNgr3C5SGEuqw7V83asW-tR8L_BKYzbnfjdypPFNm4fjbdQu3nJx8AxJ-YE5KKE1fBbpwMVgPwZVCpF_GF8bFuhTSIls-jRmeYyejiQL1QTTN6cU2E3pkRL_d/s1600/IMG_3327.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXkAmaLwG4MpJnY0nwAgeTNgr3C5SGEuqw7V83asW-tR8L_BKYzbnfjdypPFNm4fjbdQu3nJx8AxJ-YE5KKE1fBbpwMVgPwZVCpF_GF8bFuhTSIls-jRmeYyejiQL1QTTN6cU2E3pkRL_d/s320/IMG_3327.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
株式会社パレットhttp://www.blogger.com/profile/13433641385129667434noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-69922533034991023052018-08-12T12:33:00.000+09:002018-08-12T12:33:57.859+09:00自家製へのこだわり自宅で、日々の自分の体と心のメンテナンスも含め、自分の食べるものを自分で作ることをこまめに気が向いた時にやっている。ぬか漬け、梅酒、梅干しなど、小さい時の祖母の仕事を横で見ていたことと合わせ、ネットで調べてやってみる。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid0wZv34Rjuu6w_2fP0SILu201v_UYhBd5n66WvNqktfN-tqupOQZdnWXJ0_d-rJDIhuHl4WUAm87NvRKqnIHX5VjI8KqB5RUMjFdGRlKRojOhJC0tof0aehTLaJhJ-BjS7xBk-RsQueoI/s1600/%25E6%25A2%2585%25E5%25B9%25B2%25E3%2581%2597%25E3%2581%25A5%25E3%2581%258F%25E3%2582%258A.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid0wZv34Rjuu6w_2fP0SILu201v_UYhBd5n66WvNqktfN-tqupOQZdnWXJ0_d-rJDIhuHl4WUAm87NvRKqnIHX5VjI8KqB5RUMjFdGRlKRojOhJC0tof0aehTLaJhJ-BjS7xBk-RsQueoI/s320/%25E6%25A2%2585%25E5%25B9%25B2%25E3%2581%2597%25E3%2581%25A5%25E3%2581%258F%25E3%2582%258A.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
梅干しづくりを一人で全部やるのは、はじめてなので、塩度を落として失敗も嫌だなと妙なプライドが頭をもたげる。出来上がったものは塩辛くて、これは、食べられないと一年<span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline !important; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">放置</span>。主婦のスタッフから、塩抜きしたらいいんじゃないですか?と、新たな知恵をいただき。ほったらかしにしていた梅干を引っ張り出して塩抜き。<br />
<br />
目指している梅干しの味は、記憶に残る祖母の作った梅干し。梅と紫蘇と塩で作るシンプルな梅干し。二年の月日を経て、塩抜きした梅干しは、しば漬け程度の塩度になったが、記憶に残る味に近かった。ほっとする旨味だ。体が欲している味と思った。メンテナンス効果が高い。<br />
<br />
先日テレビで紹介されていたスィーツづくり。隠し味に黒コショウ、パルメザンチーズを、わからない程度に入れる。理解はできるが、それでどのような味わいを作ろうとしているのか?よくわからないパイナップルとチョコレートムースのケーキだった。<br />
<br />
人それぞれの味の記憶があり、作り方がある。単純に私はシンプルで分かりやすく、素材の力を感じるお菓子が、心に残るおいしさと思っている。必要であれば、黒コショウも、パルメザンチーズも使う。<br />
<br />
アイデアを具現化するときは、可能性を考えいろんな素材を詰め込んでいくが、仕上げていくときは、できるだけシンプルにしていく。デザインを洗練させていくのと同じで、いらないものをそぎ落としていくイメージ。結局、目指しているのは「祖母の梅干し」なのかなと、塩抜きした梅干を食べながら思うのでした。株式会社パレットhttp://www.blogger.com/profile/13433641385129667434noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-3978221574824217732018-07-16T11:55:00.001+09:002018-07-16T11:55:29.441+09:00石の上にも三年「石の上にも三年」は、新入社員研修で、いつも言っている。社会人になって経験学習の中で、身に付ける基本的な力=自己信頼(自負心、自尊心)とパラダイム(ものの見方考え方=インサイドアウト思考)。それを、自分の中に経験学習を通じて落とし込むのに必要な時間として、個人差はあるが一般的に3年はかかる。と、いう意味で話をしている。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitUR8P29aXQ3So_AZ8Zm6uesDlurT2nYxl_qEZqvTQhcW8b-3km9tMgv9lg9t68YOzMeqzdAcAzLLBEJoL92DodhkoQ-T2-UcJmAaxsqn7YOmRPpiPyR1XwNBsrTninhZQuxbq5yoL8fRT/s1600/IMG_1261.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="642" data-original-width="960" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitUR8P29aXQ3So_AZ8Zm6uesDlurT2nYxl_qEZqvTQhcW8b-3km9tMgv9lg9t68YOzMeqzdAcAzLLBEJoL92DodhkoQ-T2-UcJmAaxsqn7YOmRPpiPyR1XwNBsrTninhZQuxbq5yoL8fRT/s320/IMG_1261.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
最近、1万時間理論をよく目にする。ネットで検索すれば、賛成反対がたくさん出てくる。どっちでもよい、私なりに、一万時間理論を理解したのは、常に弱点と長所に集中した一万時間は、成果につながる。プロセスとして、その一万時間がある事実とないという事実とでは、結果が違うという理論として理解した。<br />
<br />
一万時間野球やっていたら大谷選手のようになれるか?との仮説を立てて、論理を飛躍させて「石の上にも三年は無視しろ、転職するほうが良い」という結論につなげて、転職の思考法という本を書いている人がいた。頭良すぎのかな?経験不足?<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh2DCqfH6Iodb4yWoTq2cSA3EI2wXd2g9ryPS1BJI3CehI7NiO7s2cTGgaOaubqeLV0hu1cje-Wc_WB-gSH5MjhnGndusqIgSweHzMxO54ORhFOgPg-e4M0XHNB1MPnAEVH9-OQzlvML92/s1600/IMG_1337.JPG" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="540" data-original-width="960" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh2DCqfH6Iodb4yWoTq2cSA3EI2wXd2g9ryPS1BJI3CehI7NiO7s2cTGgaOaubqeLV0hu1cje-Wc_WB-gSH5MjhnGndusqIgSweHzMxO54ORhFOgPg-e4M0XHNB1MPnAEVH9-OQzlvML92/s320/IMG_1337.JPG" style="cursor: move;" width="320" /></a><br />
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
日々の生活の中で、自己信頼感を積み上げる習慣がない人、<span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline !important; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">インサイドアウトのパラダイムの思考習慣がない人は、どん</span>なに良い環境に置かれようが成功は望めないと思っている。失敗の連鎖の中で、継続できずに自滅していく。中途半端な人は、継続できない理由をすり替えて、自分を正当化することに長けているように思う。<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnH0-XCZYZBzxVwlGNrSMU8qeVHv_ziUFWjfjRq7_Tiek8e-Ff7cEmBAFah_vFEW5a0QpjvnkdxPdlNGXAEP5xus0GG3ejdWR5WpdCJy6Bdjb0R9Ft8la6HAZAOJL72h2D79RrHwvZJ0DL/s1600/IMG_1264.JPG" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="719" data-original-width="960" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnH0-XCZYZBzxVwlGNrSMU8qeVHv_ziUFWjfjRq7_Tiek8e-Ff7cEmBAFah_vFEW5a0QpjvnkdxPdlNGXAEP5xus0GG3ejdWR5WpdCJy6Bdjb0R9Ft8la6HAZAOJL72h2D79RrHwvZJ0DL/s320/IMG_1264.JPG" style="cursor: move;" width="320" /></a><br />
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
「7つの習慣」と「京セラフィロソフィー」を学んだことを自分なりに理解して、経験学習を進めながら自分の中に落とし込んだ「パラダイム=ものの見方考え方」です。それが、正しいとか間違っているという相対比較ではなく、シンプルに自分の生き方に合っていると思っている。だから、自分の言葉として、新人研修で伝えている。<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4vaM11jLGj7MYQ99ogvK1vzXAdKs3qB6f2aaqLGYABRZFbNOR7mPlGyH6VnPYWy-JndR1D1LsGH1YHfJdAPaqwEn_V1ShYSMa23K0PxRUgGaGZURqm3b4FX5RU0CXvOzEgPpH8LyP3bZR/s1600/IMG_1269.JPG" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="960" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4vaM11jLGj7MYQ99ogvK1vzXAdKs3qB6f2aaqLGYABRZFbNOR7mPlGyH6VnPYWy-JndR1D1LsGH1YHfJdAPaqwEn_V1ShYSMa23K0PxRUgGaGZURqm3b4FX5RU0CXvOzEgPpH8LyP3bZR/s320/IMG_1269.JPG" style="cursor: move;" width="320" /></a><br />
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
同じ新人でも、すぐに理解できる人と理解に時間がかかる人がいる。理解できる人は、素直。すぐに、行動に移して自分なりに経験学習を進め理解を深めていく。理解に時間がかかる人は、結果を気にする。自分が作り出す不安と恐怖と一生懸命戦っている。求める結果が手に入りそうだったら、受け入れようと努力するが、なんだか受け入れるのに時間がかかる。さらに、行動するのにあれやこれやと理由をつけ、行動を難しくする。そして、結果に右往左往する、肯定しない。その延長線として自己否定に向かう傾向がみられる。同じ年齢の新人なのに、毎年ずいぶんと違うということを、学ばさせていただいています。経験学習に感謝です。株式会社パレットhttp://www.blogger.com/profile/13433641385129667434noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-73795713287588348892018-07-08T18:25:00.000+09:002018-07-08T18:25:10.331+09:0015週間の新人研修<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">毎週、日曜日15週続く</span>他社にない長期間の</span><span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; display: inline; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">新人研修が終わった</span>。講師は、私が務める手作りの新人研修です。研修の中心は、パレットフィロソフィーとフランクリン・コヴィー博士がまとめた「7つの習慣」を題材に学びを深めます。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5gneic8zipsUOXmvezugBXQr1PiaoNX2lQdMXXQ-oHsGlrmr_5R1DYqf9HlVO1syAm6FXlwk_95jJoVSFAHJ3f_iOYrptXYOYFnAxF-fs6mdItoD2lUn2lTGP7ba8Oq6CnVF0jXEo6JqM/s1600/IMG_3281.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw9A7IVVxFV6zPWZDQDM-U6D7jJXh64sssHEjk8DKcZCiqUZdL2X1mMwIPTp_6_GEN7RkRJmMa88zJl6O4Oc5EMlWXt6lIL9RJSYIfy87Kdhvkkl90JmlOTBJwtjRSZC63JiNdoYcJvL64/s1600/IMG_3279.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw9A7IVVxFV6zPWZDQDM-U6D7jJXh64sssHEjk8DKcZCiqUZdL2X1mMwIPTp_6_GEN7RkRJmMa88zJl6O4Oc5EMlWXt6lIL9RJSYIfy87Kdhvkkl90JmlOTBJwtjRSZC63JiNdoYcJvL64/s320/IMG_3279.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-variant: normal; letter-spacing: normal; margin: 0px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzNmt0xDV6OUoy4CRf4MSfusRDv_6f1oQp4Ek31lX4NVun0BljqZoI1mTYE91L_nWFw0rraVw1ozoWKUN0-JLwti2kVKDdnQhgZeGsBpEMovdqQpDR3cFoDdlK98NtE7BZsAylVnoQP_Y7/s1600/IMG_3202.JPG" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzNmt0xDV6OUoy4CRf4MSfusRDv_6f1oQp4Ek31lX4NVun0BljqZoI1mTYE91L_nWFw0rraVw1ozoWKUN0-JLwti2kVKDdnQhgZeGsBpEMovdqQpDR3cFoDdlK98NtE7BZsAylVnoQP_Y7/s320/IMG_3202.JPG" style="cursor: move;" width="320" /></a><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike></div>
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-variant: normal; letter-spacing: normal; margin: 0px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<br /></div>
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
研修の中での具体的な課題として、毎週、一週間の行動目標設定からの気づきや学びを発表、日々の仕事で経験することもリアルタイムに題材にして研修を進めます。15週が妥当かどうかは他者評価ですが、ケーキ屋さんとしては驚異的?な3年目までの定着率が82%なので、結果良しと思っている。単純に、置かれた場所で、花を咲かす人とそうでない人の差と思っている。</div>
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<br /></div>
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<br /></div>
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-variant: normal; letter-spacing: normal; margin: 0px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5gneic8zipsUOXmvezugBXQr1PiaoNX2lQdMXXQ-oHsGlrmr_5R1DYqf9HlVO1syAm6FXlwk_95jJoVSFAHJ3f_iOYrptXYOYFnAxF-fs6mdItoD2lUn2lTGP7ba8Oq6CnVF0jXEo6JqM/s1600/IMG_3281.jpg" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; clear: right; color: #0066cc; float: right; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-bottom: 16px; margin-left: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"></a></div>
<div style="text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5gneic8zipsUOXmvezugBXQr1PiaoNX2lQdMXXQ-oHsGlrmr_5R1DYqf9HlVO1syAm6FXlwk_95jJoVSFAHJ3f_iOYrptXYOYFnAxF-fs6mdItoD2lUn2lTGP7ba8Oq6CnVF0jXEo6JqM/s1600/IMG_3281.jpg" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; clear: right; color: #0066cc; float: right; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-bottom: 16px; margin-left: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><br /></a></div>
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwepOrn-z7tMNtyrmx5sZlF-Y9Fivh7G4KQxHMnXbUfaxAk0HosaXGcUUyMqwh6sVB6yPjtco4_2C_zbtsDQEvcqsFI7GF_DpUkIfin26ifm_MjhrZLf8FjJysqO49sl2WSVQ4R-2OSx4E/s1600/IMG_3280.jpg" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwepOrn-z7tMNtyrmx5sZlF-Y9Fivh7G4KQxHMnXbUfaxAk0HosaXGcUUyMqwh6sVB6yPjtco4_2C_zbtsDQEvcqsFI7GF_DpUkIfin26ifm_MjhrZLf8FjJysqO49sl2WSVQ4R-2OSx4E/s320/IMG_3280.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a><br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-variant: normal; letter-spacing: normal; margin: 0px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br /></div>
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
他店との差別化が難しくなっていると感じている。おいしいものが普通にたくさんあって、むしろおいしくないものを探すのが難しいくらいだ。そんな中で、新規出店も続き商圏が狭くなることも重なる。何で差別化をするのか?が、今後の店のありようを決める。</div>
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<br /></div>
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-variant: normal; letter-spacing: normal; margin: 0px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5gneic8zipsUOXmvezugBXQr1PiaoNX2lQdMXXQ-oHsGlrmr_5R1DYqf9HlVO1syAm6FXlwk_95jJoVSFAHJ3f_iOYrptXYOYFnAxF-fs6mdItoD2lUn2lTGP7ba8Oq6CnVF0jXEo6JqM/s320/IMG_3281.jpg" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; cursor: move; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<u><span style="color: #000120;"></span></u><br /></div>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
私は、人の生み出すオリジナリティーの差=人間力の差。つまり、その店の教育力の差になると思っている。だから頑張るという短絡的な話ではない。教育に頑張るのは他店との差別化のためではないのです。自分が、信頼し一緒に働いていて気持ちの良い人と働きたいからです。</div>
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<br /></div>
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-variant: normal; letter-spacing: normal; margin: 0px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzPEm3bfF9E1pZhoR46Hq1-uuyC-iFfXk5tl9AfVjdMpD35c2-qRu5MJzaqGeZdpTDiCzu6cH5TXAAwIUyaD7wes65iZqEbyb3yggaKtT8A2WORPHgWqSCiZHEGxJtnqFhAWOyZ0MvuedR/s1600/IMG_3201.JPG" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzPEm3bfF9E1pZhoR46Hq1-uuyC-iFfXk5tl9AfVjdMpD35c2-qRu5MJzaqGeZdpTDiCzu6cH5TXAAwIUyaD7wes65iZqEbyb3yggaKtT8A2WORPHgWqSCiZHEGxJtnqFhAWOyZ0MvuedR/s320/IMG_3201.JPG" style="cursor: move;" width="320" /></a></div>
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-variant: normal; letter-spacing: normal; margin: 0px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br /></div>
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: black; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
つまり、パレットの経営理念「幸福の実現」のためです。ものの見方考え方を整え、判断軸や価値観をパレットフィロソフィーとして文章化してベクトルをそろえる。そうした日々の積み重ねで生まれる空気感によって、会社は変わると思っています。だから、笑顔があふれる心地よい空気感の中で働ける会社を目指すのです。</div>
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike>株式会社パレットhttp://www.blogger.com/profile/13433641385129667434noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2667985587378770832.post-72036383884927505052018-07-08T17:24:00.002+09:002018-09-25T19:09:58.035+09:00花を咲かす人と咲かせない人の違い先日、ビジネス週刊誌に「上司の創造力の欠如は、新入社員の離職を招く」という記事が掲載されていた。上司が新人に一回教えて「あとやっておいて、わからないことがあったら質問して」は、ひどい。創造力のない上司はだめだ。と、いうような趣旨だった。言いたいことはわかるが、なんか違う。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQHUfbigVIhYO34Argx0JqlI73Mm5VWXLmTX9oO248pfi6G9HY_T-i8jzMvtw4KqEIGdBOnEBbaVE1o8msLP24Dyo5MPzkYefjatnUW3WdR-soqxDSaUM-tAJBSHHcxh_q4b1kKThBcjoh/s1600/IMG_1337.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="540" data-original-width="960" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQHUfbigVIhYO34Argx0JqlI73Mm5VWXLmTX9oO248pfi6G9HY_T-i8jzMvtw4KqEIGdBOnEBbaVE1o8msLP24Dyo5MPzkYefjatnUW3WdR-soqxDSaUM-tAJBSHHcxh_q4b1kKThBcjoh/s320/IMG_1337.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
花を咲かす人と咲かせない人の差は、紙一重程度だと思う。紙一重の差は、自己信頼残高とパラダイムの違いだと思う。自己信頼を高めるための、自らが経験して学ぶことの絶対量が不足している。さらに言えば、不足していることがわかっていない。根拠のないこんなもの、みんなと同じという意味のない安心感に浸っている。そこに、経験の少なさから突如沸き起こる不安と恐怖に一人パニック制御不能状態。<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibwCDfoxH7nuxFZ8z5PeFiAT8_NFvEFl5NaHQs4SFYsVCltR5tn0hGk5DzP8eHHJZAVNDC_Sr5FXmTqAqanJXc9P2jDwKnKl1VofwqXCCrs9g8KDsJQLZC3asBFknJUCCAFjgydbAXYONv/s1600/IMG_3131.jpg" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibwCDfoxH7nuxFZ8z5PeFiAT8_NFvEFl5NaHQs4SFYsVCltR5tn0hGk5DzP8eHHJZAVNDC_Sr5FXmTqAqanJXc9P2jDwKnKl1VofwqXCCrs9g8KDsJQLZC3asBFknJUCCAFjgydbAXYONv/s320/IMG_3131.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a><br />
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
制御不能になった経験から、自らを守るためのバカの壁を作り、壁のために他者との関係性づくりに時間がかかる悪循環。それを自虐的にコミュニケーション障害と自分でいう。<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTOQ83d0urLc8WDa4hajoZSgg-3T-srHH4llB_22x8oo0PWE8JkZypGpHTQqtv0B8u61i8cmtM6k1Ii6cwbwQ07nt4DWCLw_9WXCejxtr5NqJzCfcR9YlQRzetruI8XJs8QnPzevnDkTqa/s1600/IMG_3106.jpg" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTOQ83d0urLc8WDa4hajoZSgg-3T-srHH4llB_22x8oo0PWE8JkZypGpHTQqtv0B8u61i8cmtM6k1Ii6cwbwQ07nt4DWCLw_9WXCejxtr5NqJzCfcR9YlQRzetruI8XJs8QnPzevnDkTqa/s320/IMG_3106.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
<br />
ビジネス週刊誌の記事批判になるが、創造力の欠如によってというのは、創造力のない記事だと思う。アウトサイドインのパラダイムだ。その人に、与えられた環境がどうあれ、置かれたところで花を咲かす気持ち、インサイドアウトのパラダイムか、どこで花を咲かそうか?と、自己都合優位で咲く場所を探すアウトサイドインのパラダイムは、紙一重の差だ。さらに、こうした記事を読むと、世の中全体で花を枯らしているように思える。<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIQTTSRrTpFmtbPNyGfFc-_5NRM4m9Cf0uQMwNKsagjuEtrBVJXakHr7DAOkU50k5aoR713KcM3AG5AtpAYtaeVID1tLsMOh_id_p9jh05vAM46KiWAh7bnSB3t0GgwKkPgNSDsY4DaDYv/s1600/IMG_3090.jpg" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 16px; margin-right: 16px; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIQTTSRrTpFmtbPNyGfFc-_5NRM4m9Cf0uQMwNKsagjuEtrBVJXakHr7DAOkU50k5aoR713KcM3AG5AtpAYtaeVID1tLsMOh_id_p9jh05vAM46KiWAh7bnSB3t0GgwKkPgNSDsY4DaDYv/s320/IMG_3090.jpg" style="cursor: move;" width="320" /></a><br />
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
どんなに時代が変わっても、人が育つ原理原則は変わらない。そして、商品やサービスでの差別化がわかりにくくなったこの時代においては、この人間力の差、つまり教育力の差が、結果につながっていくように思います。株式会社パレットhttp://www.blogger.com/profile/13433641385129667434noreply@blogger.com0