ドイツの老舗菓子店のルール

東京　伊勢丹新宿店にオープンしたドイツの老舗菓子店「ホレﾝディッシュ・カカオシュトーべ」

その店のバームクーヘンには、

バター以外の油脂は使わない

という、国立ドイツ菓子協会の手引書にあるバウムクーヘンの定義に則った製法で作られているそうです。

パレットも、「バター以外の油脂は使わない」と、決めている。

どこかの店で、バター１００％使用とうたったクッキーを見て、パレットもずっとすなんだけど・・・その言葉がお客様の気持ちをつかむキャッチになるんだとその時気が付いた。自分たちの当たり前は、お客様に声に出して伝えないと伝わらないと反省。

バターを使うのは、１００年以上食された食材を使うという自分たちで決めた安全安心のルールと、単純においしいからです。

同じような商品が１００円のものと１５０円のものがあれば、１００円を買って５０円得した気分になるが、この５０円はもっと長い時間の中で、本当に５０円の価値を持っているのか？ともすると、自分の体の中で、自分の細胞の中にない異分子と果てしない戦いを続けているのかもしれない。それは５０円以上のコストを払っているのかもしれない。その答えは、まったくはわからない。

それでも、バターだけを使ったお菓子を作り続けていきたいと思う。