スタンダードなサントノーレを作る

今日は、大学の授業。今年から、学生の数が増えて２コマを担当することになる。実習だけで６時間やることになる。一日大学にいることになる。

前週は、パリブレスト。学生の一人が、材料で使ったプラリネペーストがおいしかったという。そうなんだよな、。そうした感動が、いっぱいあるやつがおいしいお菓子を作れるようになるんだ。

しかし、そんな中で違う一人の学生・・なぜだか上下が逆に作る学生がいた。

面白いというか、長いパテシェの経験の中でも、まさに初体験でした。学生たちは、時にこんな想像を超えるようなことをしてくれるので、それはそれで楽しくおかしい。

ケーキの写真を記録としてとっている先に、ピースサインをする学生が一緒に写っている。そんなことも一緒に笑える授業です。

そして今日は、古典的なケーキであるサントノーレ。シュー生地を使ったケーキを基本から応用の３週続けてのメニューです。

午前、午後と試食。毎日毎日ケーキを食べる暮らしの果てには、父親とおなじに糖尿病の危険がある。得たカロリーを、消費しなければと気持ちは焦る。しかし長い授業で疲れた心と体は、さらに甘いものをほしがる。好きなんだなケーキが…心が糖尿病なんかな？ちょと反省です。

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